使用新瀉縣產的大豆、國產小麥和國產鹽，「生醬油」經過微過濾而不燃燒（熱處理）以去除酵母等微生物，並以溫和的鹽或鹽味完成。 *Yuraka Yukimuro 躺在新瀉縣落屋市的雪屋裡。 ● 什麼是雪屋（來自 Echigo Snow Muroya 網站） 雪國的古老智慧是將食物保存在由雪的力量冷卻的天然冰箱中。 房間是溫度為 0°C、濕度為 90% 或以上的恆定環境，沒有電氣振動，因光線和乾燥而對食物的影響很小，因此保持了新鮮度，提高了美味。 雪房儲存和熟化的影響 米飯和蔬菜通過澱粉糖化增甜，將肉製成幾乎沒有滴落的優質陳年肉。 此外，研究證明，清酒和咖啡在陳釀過程中產生的難聞氣味（醛類）被雪的力量抑制，並變得醇厚。 雪房的特點 ❶ 可全年保持恆定的低溫高濕環境。 雪室內的溫度全年恆定，無論是 35 攝氏度的仲夏還是 -8 攝氏度的隆冬。 根據雪室的結構，恒溫會有所不同，例如0攝氏度的雪室和5度的雪室，但全年溫度沒有波動。 恒溫器啟動，將冰箱的平均溫度保持在 4.8 度，導致溫度波動在 10 度 ~ -1 度之間。 溫差使食物的細胞更容易受損，從而影響美味的維持。 此外，雪房是濕度為90%或更高的高濕度環境。 通過將食物儲存在潮濕和潮濕的空間，可以防止乾燥並保持新鮮度。 與低濕度和低濕度的冰箱相比，低溫和高濕度下的雪室具有壓倒性的保鮮能力，可以在接近原始新鮮度的狀態下儲存。 ❷ 不受振動和光線影響的無壓力老化 雪室使用雪，這是一種自然能源，因此沒有電流的振動。 此外，它不會像冰箱那樣因開閉而受到光線和溫度波動的影響。 這種不受外部影響的狀態稱為「靜止」。 據說，處於靜止狀態的食物成熟後狀況良好，因為它的壓力較小。 ❸ 衰老引起的口味變化 在靜置狀態下陳釀良好的食材中，有改變味覺的食物。 例如，蔬菜和大米等穀物將體內的澱粉轉化為糖，以保護自己免受寒冷。 這種現象稱為糖化，這種作用使食物更甜。 此外，還有一些食物會引起口味的變化，例如去除雜味和抑制苦味。 長期以來，人們一直說它儲存在雪中，以酒精而聞名，但它經歷了各種變化，例如味道變得更濃郁、更醇厚。 為了定量地闡明這種雪引起的味道變化，我們正在與各種學術研究機構合作進行成分調查。 ❹ 防止低溫劣化，通過抑制呼吸作用防止氧化 雪：處於低溫狀態的食物，尤其是那些處於細胞活體狀態的食物，可以承受寒冷，因此它們會避免呼吸。 這種小冬眠狀態抑制了食物的變質和氧化。 ❺ 與自然共存，利用雪能 Snow Room 是一種天然的回收能源，可重複使用雪。 雪在我們的日常生活中是一種麻煩，但在白雪皚皚的國家新瀉，“雪 = 利用雪共存”的想法已經發展起來。 大約 50 年前，由於電冰箱的發展，雪屋幾乎過時了，現在隨著環保意識的提高，雪屋正在被廣泛審查。 據說，使用一噸雪，可以減少 10 升油和 30 公斤二氧化碳。