・純米醋僅使用國產有機大米。 ・ 這是有機 JAS 認證產品。 ・ Sugita 發酵法在傳統發酵方法的基礎上增加了獨特的製造方法，酸度堅實但醇厚，米味濃郁，以米醋完成，香氣溫和。 [老式發酵法=靜態發酵法] 　⇒ 優點： 您可以製作味道濃郁、酸度適中的醋。 　　缺點：需要 3~6 個月才能完成發酵。 　　　　　　　　它具有獨特的強烈氣味，有時被迴避為「氣味」。。 【目前主流發酵法=速釀法】 　⇒優點：距離發酵結束約 1 周 　　　　　　　　你可以製作出酸脆的醋，沒有任何特殊之處。 　　缺點：味道少，濃郁 [杉田發酵法] 　⇒好處：距離發酵結束大約1個月 　　　　　　　　它具有堅硬的酸度，但醇厚且具有濃郁的鮮味，您可以製作香氣溫和的醋 　　缺點： 無 ・為了使醋的味道濃郁，我們從碾米開始一直都在公司內部進行，並設計了各種方法來帶出味道。 　　 為了製造“醋”，首先需要製作“清酒”作為原料。 如果您使用市售的釀造酒精，則可以省去這種“清酒釀造”。 　但是，為了獲得味道更濃郁的米醋，有必要使用味道濃郁的“清酒”。 　在 Yojibee Vinegar，我們從碾米到清酒釀造和醋製作都在內部進行，並想方設法在每個過程中最大限度地發揮米飯的風味。 獨創性 （1） 用於製作清酒的大米是糯米，而不是清酒米⇒ 氨基是一種鮮味成分，富含酸。 　匠心 （2） 拋光大米時盡可能留下胚芽 ⇒ 將含有大量氨基酸的胚芽留在一塊蛋白質中 　獨創性 （3） 使用味噌麴進行麴⇒ 它含有大量的蛋白水解酶，促進氨基酸的增加。 　匠心 （4） 酒精發酵結束后，需要 1 個月的成熟期 ⇒ 等待氨基酸的增加 　獨創性 （5） 通過 Sugita 發酵法進行醋酸發酵 ⇒ 隨著時間的推移緩慢發酵，味道變得更濃。 　匠心 （6） 醋酸發酵后，將成熟期至少保留 3 個月⇒酸度、鮮味和香氣穩定下來並醇厚 MAX ・ 是醋、醋煮、醋飯等日本料理最好的米醋。