・純米醋僅由國產有機米製成。 ・它是有機JAS認證產品。 ・杉田式發酵法，在老式發酵法的基礎上加入了獨特的製造方法，酸度堅實而醇厚，米味濃郁，米醋香氣溫和。 【老式發酵法=靜態發酵法】 　⇒優點：生產出鮮味濃郁、酸度溫和的醋 　　缺點：需要3~6個月才能完成發酵。 　　　　　　　　它有一種獨特的強烈香味，因為它聞起來很香，所以被避開...... 【目前主流發酵法=快速沖泡法】 　⇒優勢：距離發酵結束約1週 　　　　　　　　您可以製作沒有任何特殊性的酸脆醋 　　缺點：味道和濃郁度較差 [杉田發酵法] 　⇒優勢：距離發酵結束約1個月 　　　　　　　　酸度很強，但口感醇厚，鮮味濃郁，是一種帶有溫和香氣的醋 　　缺點： 沒有 ・為了製作鮮味濃郁的醋，我們始終如一地在內部進行精米，並設計出各種方法來帶出鮮味。 　　 要製作醋，必須先製作清酒。 如果使用市售的釀造酒精，就可以消除這種“清酒釀造”。 　然而，為了追求味道更濃的米醋，就必須使用鮮味濃郁的“清酒”。 　在Yojibe Vinegar，我們始終如一地在內部進行從大米拋光到清酒釀造和醋釀造的所有工作，並且我們對每個過程都進行了精心設計，以最大限度地發揮大米的風味。 獨創性（1）釀造清酒的大米不是清酒米⇒作為鮮味成分的氨基酸含有豐富的酸。 　獨創性 （2） 拋光時盡可能多地留下胚芽⇒ 在一塊蛋白質中留下含有大量氨基酸的胚芽 　匠心 （3） 用味噌曲做麴⇒ 它含有大量的蛋白水解酶，促進氨基酸的增加。 　匠心（4）酒精發酵結束後，取1個月的成熟期⇒等待氨基酸增加 　獨創性 （5） 杉田式發酵法醋酸發酵 ⇒ 隨著時間的推移緩慢發酵，味道會變得更濃。 　匠心（6）醋酸發酵後，陳釀期3個月以上⇒酸度、鮮味、香氣平靜醇厚MAX ・這款米醋非常適合日本料理，例如醋菜、燉醋、醋飯製作。