■ Barbagallo,一位繼續堅持使用當地小麥的義大利面工匠,已經做了三代義大利面工匠
具有傳統建築風格的石材工廠。 金黃色的麥田在它周圍蔓延。
自從我的曾祖父時代以來,Barbagallo 家族一直是西西裡島的義大利面工匠家族,已經有三代人的歷史了。 當地的硬粒小麥是根據傳統配方加工的。
在收穫后 24 小時內,將其研磨並在低溫下緩慢乾燥。 該工藝使用來自埃特納火山的純冷水加工而成,該水利用了其營養成分和高品質的小麥香氣。
■ 承諾
• 28 個銑削步驟
小麥在低溫下分 28 個步驟小心研磨,以免過熱。
24小時內加工新鮮研磨的麵粉
新鮮研磨的小麥在24小時內加工以防止氧化。
銑削和加工在連續的生產線上進行。 這是一種獨特的製造方法。
這也是保持醇厚的味道和香氣的秘訣。
・ 精心製作麵團
使用多年來開發的特殊揉面技術,將麵糰和冷水在真空中混合,形成光滑的義大利麵,沒有氣泡。
它製作的義大利面可以長時間儲存,而且在美學上也很令人愉悅。
・需要時間的義大利面形狀
“壓力對義大利面或人都沒有好處,”Barbagallo 說,他花在塑造義大利面上的時間是平時的三倍。
通過以這種方式小心翼翼,您可以獲得其他任何地方都找不到的精緻品質。
・義大利面在低溫下小心地乾燥
通過在 50~65°C 的低溫下緩慢乾燥,保留了香氣、味道和營養成分。