奧赫索潘

オヘソパン

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株式会社おへそ

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關於品牌

釀造時只使用當地取得的無農藥大麥和泉水，使用我們獨特的酵母。秉持傳統方法，這款清酒經過長時間細心發酵，帶來濃郁且獨特的鮮味。

我們使用安全可靠的原料，如來自當地 Sera 高地的清泉水、國產小麥及有機古小麥。這款麵包充滿大自然的祝福，對身體和地球都溫和。

這是一種用正宗酸種方法製作的實心麵包，咀嚼越多越有份量且風味更濃郁。外層香氣撲鼻，內裡濕潤。這是一家風味十足、絕不無聊的餐廳，是三星級餐廳中的最愛。

關於品牌擁有者

OHESO PAN

我們的故事始於義大利一個農場上的一次命運之交。結婚後，我決定搬到廣島縣瀨良高原一個約有700人的小型聚落。他原本並不打算成為烘焙師;在仔細思考如何在這片鄉村生活後，他的挑戰是在該地區第一家傳統民俗咖啡館製作「用自家種植的小麥製作的傳統麵包」。撇開2011年開幕時的初步疑慮不談，現在已成為來自全國各地許多顧客前來的地方。 COVID-19疫情的挑戰也成為推動全國批發業務的催化劑，讓我們能夠將麵包配送到日本各地。請嘗試這款特別的麵包，充滿了Sera Kogen濃郁的風味與我們的熱情。

品牌故事

我們為什麼要這樣做？

我們在做什麼？

對產品的承諾

什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

自動翻譯

顯示原文

我和妻子是因為在義大利的相遇，以及我們從那裡搬到廣島縣瀨良高原一個小聚落，開始了這個品牌。想要逃離城市的喧囂，在大自然豐富的鄉村開始新生活，我大膽地定居在我妻子的故鄉。搬家後，他希望為社區帶來新鮮空氣，於是翻修了一棟老房子並開設了一家咖啡館。在那裡，我發現了用當地酸種小麥做麵包的過程。

酸菜是天然酵母麵包中最原始且最簡單的方法，酵母僅用小麥和水製成。它的起源可追溯到古埃及，當時人類已經用這種方式烘焙麵包數千年了。我在義大利品嚐到的道地麵包，以及傳統方法能充分發揮食材的威力，讓我非常想創造一款獨一無二、只能在塞拉高地豐富的自然環境中烘焙的麵包。

當 COVID-19 疫情帶來前所未有的挑戰時，我們不僅想將麵包送達本地，也希望全國各地都能配送，因此我們開始向天然食品店及其他相關場所批發。我們追求的不只是「美味的麵包」，而是能「滋養身心」的麵包，讓吃的人都能享受。在大自然的祝福和不遺餘力的麵包製作方法下，我們希望繼續製作「只有在這裡才能製作的特別麵包」。

我們在做什麼？

我們品牌旨在實現的世界觀是「連結自然與人、田野與餐桌的麵包製作」。為達成此目標，我們對材料選擇與製造方法有獨特的承諾。首先，用於麵包的酸種酵母僅使用當地種植的褐麥，無農藥，並使用自創立以來每日細心傳承的 Sera Kogen 泉水。透過利用自然力量緩慢發酵，不使用任何商業酵母、發酵輔助劑或添加劑，天然植物性乳酸菌與酵母能積極發揮作用，造就對身體溫和且風味豐富的麵包。

基本麵團是用這種酵母，只加入麵粉、鹽和水，發酵時間是平常的20~30倍。長時間發酵會慢慢分解小麥本身的澱粉和蛋白質，使麵包富含天然鮮味及胺基酸、酵素和維生素B群等營養素。即使不添加糖、油、乳製品、維生素或麥芽，這些常見於一般麵包中，微生物仍能產生複雜的風味，如甜味、鮮味和酸度。它利用自然發酵細菌的力量，並以穀物和鹽慢慢品嚐鮮味，類似日本的糠漬或味噌。

我們也有自己的原料選擇標準。我們希望盡可能支持國內小麥生產者，因此使用九州和廣島的小麥。直到去年，我們使用外國有機黑麥，但在北海道遇到一位採用循環農業種植黑麥的生產者後，從今年開始我們完全轉向國內生產。此外，對於國內難以取得的古老小麥，我們會從有機專賣店採購有機認證小麥。次要食材方面，我們選擇盡可能有機或無添加的乾果和堅果，確保你能安心享用。關於鹽，所有麵包和披薩都使用來自Autostralia的曬乾鹽，該鹽富含礦物質。