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Hariyo的柿子醋是將岐阜泉水中生長的豐富柿子與天然酵母和醋酸菌靜態發酵和陳釀而成，並儲存而成。它還具有濃郁的味道、溫和的酸度和其他果醋所沒有的優良健康成分

Hariyo的柿子醋

ハリヨノカキス

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關於品牌

岐阜縣產的高糖成熟番茄採用靜態發酵法經過仔細緩慢發酵，並陳釀三年多，這已成為現在罕見的釀造方法。原料柿子也是在該地區的廢棄農田上自行種植的。

一種多功能醋，具有像果醋一樣醇厚的果味酸度，以及像香醋和雪利酒醋一樣濃郁而濃郁的鮮味。用於飲料和烹飪。

甚至在準備過程中出來的麥芽漿和柿子種子也被回收利用。他創造了柿子籽烘焙咖啡等獨特產品，引起了媒體的關注。我們也徹底致力於不造成損失的永續措施

關於品牌擁有者

伊藤由紀

ITO YUKI

出生於岐阜縣海津市。在東京擔任顧問並參與全國各地的地區振興活動期間，他懷著改變人口老齡化和缺乏繼任者的家鄉的願望回到了家鄉。他振興了祖父廢棄的柿子田，一邊自己種植柿子，一邊獨立研究靜態發酵柿醋的生產。 2016年，該啤酒廠成立，以「Hariyo」為名，將未利用的資源轉化為新的價值，決心保護該地區美麗的自然和水。

品牌故事

我們為什麼要這樣做？

我們在做什麼？

對產品的承諾

什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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在岐阜縣海津市西南端，能總三河流經能總平原和養老山脈的地方，「是代柿子醋」誕生了。

創始人伊藤由紀在東京擔任顧問，當他意識到家鄉海津市的挑戰時，他參與了日本各地的地區振興活動。隨著人口老齡化的進展和生產者繼承人短缺的嚴重程度，他回到岐阜，開始種植柿子，以復興祖父廢棄的柿子田。

當我看到鎮上到處都是柿子時，我開始思考，“我們能不能用新的加工產品來活躍該地區的柿子生產？

雖然發酵食品因健康意識的增強而受到關注，但他被用柿子製作發酵醋所吸引，柿子營養豐富，據說他“不需要醫生”，經過反覆自學研究，他於2016年在Hariyo開設了柿子醋釀酒廠。

品牌名稱「Hariyo」源自於生活在該地區的天然紀念物瀕臨滅絕的淡水魚。只有純淨的泉水才能生存的Hariyo，是這個地方美麗的自然和水的象徵。借用它的名字，我們希望透過我們的業務將當地環境傳承給子孫後代，並為保護美麗水和自然的活動做出貢獻。

將未利用資源的潛力和隱藏價值轉化為許多人欣賞的產品，不浪費地循環當地資源——這就是Hariyo柿子醋背後的理念。

我們在做什麼？

Hariyo的柿子醋採用獨特的方法製成，融合了傳統的「靜態發酵」釀造方法，並應對自然環境的變化，盡可能不添加人工手。這種方法是一種耗時的方法，在用天然酵母發酵的醪液表面塗上醋酸膜，然後在膜下自然對流的同時輕輕轉化為醋。創作者們每天用心注視著大自然創造的變化，耐心地培育著它們，不著急。

豐富的柿子的原料生長在排水良好的扇形區域，因此甜味凝結，從而產生了其他產地所沒有的高糖含量。這片土地產生的高糖含量是醋發酵力強的源泉。

柿子的天然發酵力是從自身的天然酵母中汲取出來的，柿子豐富的營養成分通過耗時的發酵精心提取成醋。因此，由於當年收穫的柿子的特性，由此產生的柿醋也可以像葡萄酒和白蘭地一樣，享受到每年特有的天然味道、香氣和酸度。

我們正在研究一種稱為「循環經濟」的循環型社會模式。我們正在挑戰充分利用當地資源的循環模式，在自己的農場與當地朋友一起製作柿子，用柿子醋製作柿子醋，使用柿醋榨出的糖糟作為飼料和肥料，用準備過程中取出的柿子製作烘焙咖啡，並用醋享受各種食譜。

我們希望這個小舉措能夠成為傳播整個海津地區魅力、發展當地經濟並與來自全國各地的有抱負的同事建立聯繫的機會。

對產品的承諾

[陳年生壓機]

作為Hariyo柿子醋基礎的“陳年生壓榨”是一種多功能調味料，柿子的甜味和酸味達到了完美的平衡。它所含的鉀含量是米醋的16倍以上，是黑醋的5倍，游離氨基酸的數量是純米醋的5倍。它還富含對維持健康很重要的必需氨基酸。它不僅在健康方面非常好，而且它的美味也得到了專業認可。無論是日式料理還是西式料理，它都被用作著名餐廳的調味料。只需添加少量即可帶出食材本身的味道。它非常適合飲料、醋飯、沙拉醬和生魚片。

【桶陳年系列】

在特殊桶中陳釀的奢華陳年生榨葉系列。無論是法國橡木桶、波本桶、雪莉桶，還是蘇玳貴腐酒桶，每個桶中瀰漫的香氣都會轉移到柿子醋中，讓您享受複雜而深沉的風味。特別是蘇玳貴腐酒桶陳釀，是訂購稀有貴腐酒桶陳釀兩年多的寶石。貴腐葡萄獨特的香氣轉移到柿子醋中，酸味中可以感受到甜美的和諧。只需將其倒在飲料或甜點上，它就會變成一道特殊的菜餚。