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發酵糖果研究所

發酵糖果研究所

ハッコウスイーツケンキュウジョ
供應商
株式会社ここく
我們正在研究每天不使用糖、牛奶、雞蛋或小麥的發酵糖果。
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關於品牌

我們正在研究每天不使用糖、牛奶、雞蛋或小麥的發酵糖果。
1
所有無糖、無乳雞蛋（植物性）、無麩質（大麥粉）、有機成分
2
用從海中抽出的黑潮自製鹽製成的甜點很受歡迎。

關於品牌擁有者

加藤潤一

Junichi Kato

從設計師變成農民。 我們種植本土大麥和大豆，然後在船上製鹽，以我們自己的原料為中心，提供美味的甜點。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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我們推出“Kokoku”的原因是東日本大地震。 那時，我住在首都圈，看到火車停了就被困在城市裡的人，生命線危機，商店因囤積而消失。 面對「有錢沒糧食」的現實，我敏銳地意識到依賴大體系的生命是多麼脆弱。
　
與此同時，兒子患上了不治之症，住院了三個月。 這是一種原因不明的疾病，但我深感遺憾的是我的食物是原因。 當你健康的時候，你不會注意到它，並且你很高興能夠一起吃到美味的食物。 當我了解到突然見不到親人的悲傷時，我想製作真正讓我感到安全的食物。
　
這是一件被忽視的重要事情，因為它優先考慮效率。 本著「與朋友分享」的精神，讓製造商和買家透過信任關係聯繫在一起，我們重視面對面的關係，並希望透過利用大自然恩賜的發酵糖果貼近每個人健康的日常生活。

我們在做什麼？

基於我們獨特的「發酵產生的天然甜味」概念，我們正在研究和製造不使用任何糖、牛奶、雞蛋或小麥的有機、植物性無麩質無麩質糖果。
　
最大的重點是使用傳統發酵技術創造天然甜味。 我們開發了不使用白糖或合成甜味劑以及紅糖的“醬油豆沙”，並使用米曲中所含的酶來襯托出米飯的甜味。 這種融入體內的天然甜味，確實是每天發酵所創造的“發酵奇蹟”。
　
此外，為了實現富含膳食纖維的腸道甜點，我們使用自家種植的古大麥，不使用農藥和化肥，通過自拋光和麵粉。 這種大麥粉雖然是大麥，但不含麩質，膳食纖維含量是小麥的三倍，是白米的10倍。
　
此外，所有的食材都有故事，例如“Oki no Shio”，它是從宮崎海岸附近的黑潮海乘船打撈上來，然後在平鍋中烹製的。 透過精心繼承本土種子，使用無農藥、無化肥輪作種植的材料，我們創造出多樣性豐富、充滿生機的糖果。

對產品的承諾

「鹽麵冰」是一種有機發酵冰淇淋，不含糖、牛奶、雞蛋或小麥。 甘酒的風味和從黑潮中精心挑選的海鹽的味道，這款冰淇淋對身體非常溫和。 有鹽、甘酒、黃豆粉、銹四種，每一種都有天然的甜味和濃郁的風味。

什麼樣的人在支援它？

我們的發酵糖果受到各個年齡層的人的使用，主要是 30 多歲和 50 多歲的女性，她們具有高度的健康意識。 特別是，它受到了有過敏兒童的家庭、對無麩質和腸道活動感興趣的家庭以及喜歡有機食品的家庭的高度評價。
　
在宮崎縣的直營店發酵糖果研究所，除了當地人外，也有很多來自縣外的顧客，我們收到了很多評論，例如“這是我第一次看到如此溫和的甜度的糖果”和“孩子們可以放心地吃它們”。
　
此外，還由全國的天然食品店、有機專賣店、百貨公司等經營，並主要在東京澀谷、大阪、福岡等城市地區拓展銷售渠道。 在網上商店，我們收到了來自遠方的顧客的滿意反饋，例如“它到達時是冷凍的，可以新鮮享用”和“可以作為禮物欣賞”。 顧客們評論說，可以毫無罪惡感地吃甜點，以及讓人感受到發酵力量的溫和味道，其中許多人是回頭客。
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