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我們自製斯佩爾特小麥，俗稱古小麥，並提供不含雞蛋或乳製品的煎餅。 充滿大自然的恩賜，「Cafe Shinmugi」讓家人臉上洋溢著笑容。
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關於品牌

我們自製斯佩爾特小麥，俗稱古小麥，並提供不含雞蛋或乳製品的煎餅。 充滿大自然的恩賜，「Cafe Shinmugi」讓家人臉上洋溢著笑容。
1
歐洲種植超過9,000年的古小麥，通常與褐麥一起購買，並在商店搭配自製麵粉供應。 這樣能激發食材的最大風味。
2
菜單設計為不含雞蛋和乳製品，且溫和到即使是過敏者也能享用。
3
自製鬆餅粉烤得柔和，不加蛋或乳製品，是一道適合各年齡層享用的料理。

關於品牌擁有者

Keita Isshiki

在函授高中經歷了與孩子們一起工作後，業主獨立並於 2008 年開設了一所免費學校。 在那裡，他結識了患有食物過敏、特應性和化學物質敏感症的孩子和父母，在生了三個女兒後，他對周圍的食物和生活用品產生了興趣，並開發了自己的煎餅粉。 這家從母親那裡繼承下來的餐廳於2017年11月重新開業，名為“Cafe Shinmai”，提供使用古代小麥的各種美味菜單。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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我和我的妻子在一所函授高中與孩子們一起工作。
2008年，他獨立並開設了一所免費學校。 我與因逃學而尋找歸屬感和學習場所的孩子和家長分享了很多時間和經驗。
　
在此期間，我遇到了患有食物過敏、特應性和化學敏感性的孩子和父母。 此外，有了三個女兒，她對食物和生活用品的興趣也加深了。
除了經營免費學校外，他還經營一家介紹洗滌劑和護膚品等日用品的網上商店。 同時，我們自主開發了小孩和老人都可以享用的煎餅粉。
　
在煎餅粉完成後，他接管了母親的商店，並於2017年11月開設了「Cafe Kokomai」。 我想創造一個可以隨意度過特別時光的地方，可以與家人輕鬆度過特別的時光，與朋友悠閒地交談，或者遠離日常生活的喧囂，獨自度過輕鬆的時光，離開餐廳時比進入餐廳時看起來更好。
　
　

我們在做什麼？

Cafe Shinmugi應該是一家專門經營古代小麥的咖啡館，這在日本乃至世界上都很少見。
我們使用的斯佩爾特小麥（德語名稱：丁克爾小麥），俗稱“古小麥”，是一種傳統的古老穀物，自9000多年前（日本繩文時代）以來就在歐洲種植。
這種古老的小麥不僅味道濃郁，而且對小麥過敏的人也可以食用，其特點是全麥麵粉中的礦物質含量等營養價值很高。 在我們的商店，我們購買北海道產的大麥，並使用自製麵粉。
　
　
　
所有菜單項目（包括調味料）均不使用雞蛋、乳製品或斯佩爾特小麥以外的小麥，因此無論是否過敏，都可以擴展菜單進行選擇。 （瑪格麗特除外）
我們也提供使用「Ain Koon 小麥（美國有機種植）」製成的熱蛋糕，據說這是世界上最古老的栽培小麥。
　
店內氛圍舒適，有小階梯座位和桌子座位。 我們努力創造一個從嬰兒到老人的每個人都可以度過輕鬆時光的空間。 雖然是一家位於住宅區的小咖啡館，但它每天都在營業，希望將“古麥的魅力”和“食物”帶給許多人。

對產品的承諾

【古麥煎餅】
我們的招牌菜單是用自製斯佩爾特小麥製作的煎餅。 與普通小麥相比，它的味道更深沉、更濃郁。 配料包括橄欖油、鹽和自製果醬，以增強食材的味道。 在某些情況下，即使是對小麥過敏的人也可以吃，有些人評論說他們很長一段時間以來第一次能夠享受小麥的味道。
　
　
　
[艾因玉米小麥煎餅]
使用據說是世界上最古老的栽培小麥的艾因錐小麥製成的特製熱蛋糕。 採用美國有機種植的稀有小麥製成，質地細膩蓬鬆，口感濕潤，入口即化。 這也不含雞蛋和乳製品，因此過敏的人也可以享用。
　
[自製煎餅粉]
我們提供自製煎餅粉，讓您不僅可以在店內享受我們的味道，也可以在家中享受我們的味道。 我們講究無需使用雞蛋或乳製品即可製作美味的配方。 從小孩到老人，各個年齡層的人都喜歡它。 有過敏兒童的家庭經常告訴我們能夠與全家人一起吃到同樣美味佳餚的喜悅，而這款產品就是我們的起點。
　
　

什麼樣的人在支援它？

Cafe Shinmugi以其對食材講究的菜單而廣受歡迎，受到從嬰兒到老人的廣泛顧客的支持。 有過敏孩子的家庭表示，全家人都可以安心享用，老年人則評論說：“對身體溫和，有一種懷舊的味道。
　
看到客人帶著微笑離開，並說著「很好吃」和「我們再來吧」，這是我們的喜悅和動力。
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