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長沼肉舖

長沼肉舖

ナガヌマセイニクテン
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いろんなC株式会社
長沼肉舖創立於75年，至今仍與社區保持距離。 用精心挑選的肉類和手工製作的配菜，我們會為每日餐桌帶來一點歡樂。

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長沼肉舖創立於75年，至今仍與社區保持距離。 用精心挑選的肉類和手工製作的配菜，我們會為每日餐桌帶來一點歡樂。
1
兩次贏得全國可樂球大獎賽冠軍。 自開業70年以來，位於埼玉市須的一家歷史悠久的肉舖，延續了第三代傳承的道地風味。
2
57°C 雞肝是專業廚房的首選。 由歷史悠久的肉舖精心挑選食材，以低溫烹調，可依菜單使用。
3
冷凍真空包裝能減少損失並縮短準備時間，因為解凍後立即提供。 一家經營已久、經營70年的餐廳，已用低溫烹調完成，製作融化的雞肝。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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長沼肉舖的歷史始於我祖父騎著自行車在須須市帶著肉品遊蕩的現身。 70年來，雨天和風天都送到同一張臉上。 這些東西的累積，就是我們今天的起點。
　
我曾在東京一家貿易公司當業務員，決定辭職，因為我無法忘記祖父和父母的背影。 準備工作在清晨完成，肉塊切片時會看著顧客的臉。
「真是太好吃了。」我覺得我看見了無法用數字衡量的作品精髓。
　
訓練的第一天，我被委以清潔的責任。 這不是什麼光鮮亮麗的轉變。 但當我每天繼續這樣做時，我才意識到這一點。 這家店七十年來深受喜愛，並非因為特殊科技或華麗的廣告。
「我想從這個人那裡買東西。」這是一種建立起來的信任，讓人深思。
　
我們送肉是因為我們想帶來笑容。
當孩子聞到絞肉排的香氣時，就是該為摯愛挑選禮物的時候了，我今天準備這份禮物，希望長沼肉舖能陪伴他們所有人。
我們曾在全國可樂球大獎賽贏得兩面金牌，並為注重低溫烹調的專業人士設計產品，這些產品皆以「美味」為代名詞。
　
在保留傳統的同時，他持續挑戰新的飲食形式。 這就是第三代的使命。

我們在做什麼？

我們是一家肉舖，提供肉品、手工配菜及商業食材，位於埼玉縣的須市。 但我們真正想交付的，不是肉本身。
　
當你排隊坐在桌邊時，那是你臉上綻放微笑的時刻。
　
　
晚上，孩子們帶著炸肉末的香氣跑向我，問我：「你今天要做什麼？」
餐桌上比平常熱鬧一些，和牛是他生日那天興奮的料理。 是時候為摯愛挑選禮物，同時思考該選哪一份。 我覺得我們的工作就是創造這種輕鬆卻難忘的場景。
　
這就是為什麼我們對材料特別講究。
在地Kasu品牌豬肉「香豬」、精心挑選的日本黑牛肉，以及細心烹調的低溫雞肝。
沒有任何方法能逃避絞肉排，這道菜在全國可樂大獎賽贏得兩面金牌，或是用額外醬汁燉煮的叉燒。
　
我們也為餐廳製作類似理念的商業產品。 雞肝在57°C低溫烹煮，並用冷凍真空送達，解凍後即可立即食用。 準備過程中沒有任何麻煩或損失。 但當你坐在盤子上時，品質會讓你忍不住想問：「這是哪裡？」
我想做它，目標是讓它成為能展現廚師技藝的食材。
當你想到肉舖時，可能會有一種老派的印象。 但我們相信，維持傳統與與時俱進並不矛盾。 我認為，透過結合不變工匠的手藝與新科技與流通，我們能將真正的味覺帶給更多人。
　
「那是回憶的味道、心靈的平靜、愛與興奮，繼承了傳統。」
這就是長沼肉舖的精神所在。

對產品的承諾

許多顧客不喜歡雞肝。 造成這種情況的許多原因是獨特的氣味和乾燥的質地。 但也有可能只是你沒有「正確射擊」。 當我們意識到這點時，溫度達到了57°C。
　
低溫烹調的關鍵在於將溫度維持在最後一刻，以促進蛋白質退化。 57°C 是我們經過反覆嘗試後得出的答案，這讓我們能最大化肝臟原本的光滑度和融化口感，同時符合食品安全標準。
　
透過小心地在這個溫度下點火，我達成了三件事。
　
第一，它沒有氣味。 雞肝特有氣味的原因是血液和氧化。 透過注重食材的新鮮度、細心預處理國產雞肝並以低溫烹煮，結果如此獨特，即使是不喜歡肝臟的人也會忍不住說：「這真美味。」
　
第二種是入口即化的口感。 高溫烹調時失去的濕潤且順滑的口感因為溫度高達57°C而依然存在。 當你把它放進嘴裡的那一刻，你之前對肝臟的印象就會改變。 我們很自豪能提供這樣的體驗。
　
第三是保護養分。 雞肝是一種富含鐵和維生素A的營養成分。 高溫烹調中容易流失的營養素，可以像低溫烹調時一樣被送入盤中。
　
讓餐廳感到快樂的是營運的簡單。 它是真空冷凍送達，所以你可以直接解凍即可享用。 不需要特別準備，你只能用你用的，所以不會有損失。 即使在廚房中，勞動力短缺和準備時間縮短是個問題，它也能成為即時的力量。
　
這道菜誕生於一家歷史悠久的肉舖鑑賞家與低溫烹飪技術相遇。 我相信當你把它加入菜單時，顧客會問你：「這是什麼？」

什麼樣的人在支援它？

這款產品是那些想提供美味食物，但時間和人力不足的廚師所選擇的。
在居酒屋和燒鳥餐廳，忙於每天準備肝臟的員工負擔往往是個問題。 預處理、抽血和加熱。 你越是小心翼翼地做，花的時間就越長。 但如果你把手拿開，會聞到難聞的味道。 57°C 的雞肝解決了這個難題。 由於可以解凍並直接供應，即使是兼職員工也能提供穩定的品質。 你將能將時間用於主廚真正應該專注的工作。
同時也獲得小酒館和酒吧的老闆與主廚的支持。 我想把肝肉排和油封加入菜單，但我負擔不起每天準備。 這種產品可以在這些時間冷凍並儲存，是小組作業的強力夥伴。 此外，入口即化、順滑的口感，採用國產雞肝，並以57°C精心烹調，是一道與葡萄酒搭配的佳餚，值得驕傲地列入菜單。
餐廳也會選擇它，因為他們不希望菜單與其他餐廳相同。 雞肝是居酒屋的標準食材，但品質也容易有差異。 只要更換供應商，顧客的反應就會改變。 一道讓你不禁想問「這肝在哪裡？」的料理會帶來回頭客。
因為是真空冷凍，所以沒有損失。 你可以用多少就用多少。 準備時間不長。 不過，真正的品質是由一家歷史悠久的肉舖精心完成。 廚師們持續選擇它作為能同時解決成本、操作與差異化三大問題的食材。
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