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株式会社Hiroコーポレーション

創立於明治23年，在飛驒高山市經營味噌醬油超過130年。自成立以來，我們持續透過手工釀造木桶來製造產品。這種非凡的調味料，其他地方無法複製。

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關於品牌

創立於明治23年，在飛驒高山市經營味噌醬油超過130年。自成立以來，我們持續透過手工釀造木桶來製造產品。這種非凡的調味料，其他地方無法複製。

除了用木桶製作的味噌醬油外，還有在全國調味大賽獲獎的醬汁、一年只能採收一次的最高品質麴味噌，以及在當地獲得鼓勵獎的加工調味料。

零售價500ml或1,000ml的醬油除非是本地的，否則不得販售。我們有一款迷你醬油，在縣外賣得很熱，容量和視覺效果剛好。

它是高山飛驒當地料理「白馬味噌」的起源地。我們在日本的第一款也是唯一一款產品，從北海道跨越到九州。

品牌故事

我們為什麼要這樣做？

我們在做什麼？

對產品的承諾

什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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草壁味噌醬油釀造株式會社的故事始於明治23年，地點在飛驒高山的土地上。創始人草壁氏原本是高山的富商，但他們出於支持商人繁榮及當地飲食文化的強烈願望，開始經營味噌與醬油釀造事業。自江戶時代以來，高山作為商埠町繁榮發展，曾是美食之城，擁有清酒廠和味噌釀造廠。在核心，日下部家族創立了「角市」品牌，並持續追求當地人喜愛的口味。

持續保留自成立以來未曾改變的傳統製造方法，從來不是一條輕鬆的路。抵抗時代潮流，要求大量生產與效率，堅持手工製作味噌，不浪費時間與心力，同時也是與管理困難與時代變遷的抗爭。然而，草壁家族堅持用木桶陳釀，並以精心挑選的食材陳釀，並相信「真正的風味在於努力」。

此外，第二代在昭和40年代首次商業化「白馬味噌」，是品牌的轉捩點。將當地料理帶來的熱情，在當地家庭中廣受歡迎，帶給遊客和全國各地的民眾，如今已成為代表高山飛田的特色。草壁味噌醬油釀造株式會社不僅是食品製造商，更是連結飛驒自然、傳統與人民生活與未來的橋樑。

我們持續經營這個品牌的原因，無非是因為經過130年歷史培養的「釀酒廠精神」，以及將地區驕傲與美食文化傳承給下一代的使命感。承襲舊有，認識新知。懷著這份精神，我們將持續將高山飛驒的豐厚祝福傳達給全國乃至全世界。

我們在做什麼？

草壁味噌醬油釀造株式會社希望實現的世界觀是「將飛驒高山的正宗風味傳達給未來，讓飛驒高山的自然與傳統得以延續。」為此，我們自成立以來一直堅持相同的製造方法與對材料的嚴格承諾。

首先，味噌製作時，我們充分利用了飛驒高山獨有的自然環境，那裡有清新的空氣、北阿爾卑斯山融化的水源，以及冬季的寒冷。唯一的成分是米麴、大豆和鹽。大豆會慢慢浸泡一天一夜，然後無壓力地蒸八小時，將食材的原始風味發揮到極限。我們用家用米做麴，用天然日曬鹽做鹽，並且嚴格遵守「減法美學」，不加任何多餘的東西。

此外，陳釀過程使用自創立以來一直使用的木桶，並緩慢發酵八個月至一年多，並受四季溫度變化影響。這個過程需要工匠的經驗與直覺，是手工藝的結晶化，與效率或大量生產無關。保存這些傳統技術是一項挑戰，與當時的潮流背道而馳，但「提供正宗風味」的熱情一直是克服困難的動力。

此外，我們不僅在保護在地飲食文化，也在迎接創造新價值的挑戰。我們致力於平衡傳統與創新，例如將原創白馬味噌商業化，並開發使用味噌與醬油的新醬料與調味料。從永續發展目標的角度來看，我們透過使用本地生產的材料，並徹底打造無添加物與無色素的產品，為實現永續在地社區做出貢獻。

我們的品牌不僅限於提供食物，我們的使命是透過每一款產品傳達高山飛驒的氣候、歷史與人們的想法。

對產品的承諾

草壁味噌醬油釀造株式會社的產品蘊含著130年的傳統與工藝。其中，主要產品「角市麕味噌」是一顆珍寶，僅用精選的整顆大豆、國產稻麴和天然日鹽，在木桶中細心陳釀。製造方法毫不吝嗇，特徵是醇厚、濃郁且天然的甜味。許多顧客支持其多功能性，非常適合搭配味噌湯、燉菜和醬料等菜餚。事實上，我們也收到過像是「我懷念那種老派的味道」和「它是每日餐桌不可或缺的」這樣的評論。

另一款招牌產品是「原創木蘭葉味噌」。這款木蘭味噌由我們公司於昭和40年代首次商業化，開發目的是讓您能輕鬆在家享用飛驒高山的在地料理。透過在自製味噌中加入當季食材，並用木蘭葉烤製，味噌的香氣與風味滲透在食材中。除了搭配米飯外，飛驒牛、豬排、奶油和起司的擺設也很受歡迎，全年都能搭配當季食材享用。它也被用於飯店、旅館和餐廳，並被遊客高度評價為「旅行回憶的品味」。

此外，近年來，奢華使用味噌與醬油的「辣味蒜味味噌醬」系列也備受矚目。雖然以傳統味噌為基礎，我們也追求與現代餐桌相得益彰的新口味。它因廣泛用於蔬菜、肉類料理和沙拉等多種料理中而廣受歡迎，且線上商店的回頭客數量也在增加。

所有產品最大的賣點是它們無添加物、無色素，讓你能自信使用，也能輕鬆在家享受高山飛田的「正宗風味」。