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木戶泉

木戶泉

キドイズミ
供應商
木戸泉酒造株式会社
一個能觸動你心靈的時刻。 這是一家清酒釀造廠，持續追求酸度與陳年深度，貼近自然與時間，創造出獨特的風味。
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關於品牌

一個能觸動你心靈的時刻。 這是一家清酒釀造廠，持續追求酸度與陳年深度，貼近自然與時間，創造出獨特的風味。
1
自昭和40年代以來，我們持續挑戰陳年清酒的復興，利用時間與微生物的力量，喚醒清酒的原始風味與個性。
2
創新的清酒釀造，是日本首創米酒的品牌，建立了多酸性清酒「AFS」，擁有豐富的酸度與風味
3
以自然為導向的清酒釀造，使用天然稻米，不添加酵母或乳酸菌，並利用釀酒廠中微生物的力量

關於品牌擁有者

荘司 勇人

HAYATO SHOJI

作為木出泉清酒釀造廠的第五代，我們繼承了它的生命。 在各種衝突與反覆嘗試中，我每天都深刻體會到，今天的清酒釀造之所以能實現，多虧了許多自祖父那一代以來一直支持我的人的幫助。 至今流傳下來的製造方法絕非理所當然，而是在前輩的思考與努力下建立而成。 我們懷有強烈的責任感與感激之情，持續保護這些重要資產，視之為我們的驕傲。 我們會繼續守護和泉木道的理念，並每天全心奉獻，將它的價值傳達給更多人。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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木出泉清酒廠的歷史始於明治12年，位於千葉縣伊隅市大原市。 創辦人對「釀造美味清酒」的信念跨越時代，至今仍在釀酒廠中延續。
這個想法在昭和31年的判決中大幅改變了它的形狀。 在經濟高成長、效率與大量生產的時期，三泉清酒成為主流，木戶泉敢於背棄這一趨勢。 在持續思考清酒的本質是什麼、什麼才是真正適合飲用者的清酒後，我選擇了「用大自然的力量釀造清酒，不依賴添加劑」的道路。
這就是獨特的「高溫山地廢棄摩托」誕生的過程。 這種清酒釀造方式，最大化乳酸菌、麴黴和酵母等微生物的威力，且不浪費時間與努力，與效率相反。 然而，他們有強烈的意志去提供安全且獨特個性的清酒。
此外，我們也致力於利用天然稻米釀造清酒，並致力於在與自然共存的同時，充分利用土地的祝福。
我們持續釀造這款清酒只有一個原因，那就是想提供真正優質的清酒。 它不僅是美味，更是一種能貼近飲者身心並隨時間深化價值的清酒。
　
即使時代變遷，這個願望依然不變。 木戶泉將繼續追求清酒的本質，同時面對自然的力量。

我們在做什麼？

木出泉清酒釀造所致力於「提供對身心溫和、與自然與人共生的清酒」，並致力於獨特的清酒釀造。
　
其核心是自創立以來一直保存下來的清酒母廠「小山廢麻糬」。 此方法能發揮天然乳酸菌、麴黴菌及酵母菌的功效，並在高溫下發酵，以達到穩定感與風味層次。 我們強調精髓勝於效率，堅持清酒釀造，毫不吝嗇。
　
此外，我們一直致力於使用天然稻米作為原料釀造清酒，而非依賴農藥或化肥。 善用大自然的恩賜，我們追求能安心享用的清酒。
　
此外，Kido Izumi 是最早挑戰清酒長期陳釀挑戰的廠商之一，現今則是陳年清酒超過 5、10 年及 40 年。 隨著時間推移，風味逐漸加深的陳年清酒，創造出獨特的價值。
　
此外，我們也致力於開發一款以酸度與濃郁為特徵的豐富多酸性烈酒，並建立了代表品牌「AFS」。 這種獨特的單階段製備方法，能達到乳酸帶來的濃郁酸度與濃郁的口感。
　
　
透過這些倡議，木戶泉持續為純粹開啟新的可能性，同時面對自然。

對產品的承諾

木出泉清酒釀造所的產品充滿釀酒師的熱情與承諾。 我們利用時間和微生物的力量釀造出能展現清酒內在價值的清酒。
　
其中一個象徵是陳年清酒。 在木戶泉，我們是最早開始陳年清酒以擴展清酒可能性的公司之一，現在我們靜靜地在釀酒廠中培育超過5年、10年及40年的陳年清酒。 這些陳年清酒有「獨奏」和「合奏」兩種形式。 單年完成的單季獨奏團純粹展現了當年的獨特性，而這個多年作品則透過時間的交疊創造出深度與和諧。
　
接下來是「AFS」系列。 這是一種富含多酸性的清酒，透過高溫山地廢棄物釀造及第一階段釀造，最大化乳酸菌的功效。 其特色為果香、堅實的酸度與飽滿的酒體，非常適合作為餐點清酒，與多種料理風格和諧共處，不僅僅是日本料理。
　
「K」系列體現了以自然為導向的清酒釀造，使用天然種植的稻米，不依賴添加劑。 它能帶出米飯原本的風味與柔和口感，兼具飲用的舒適與安全感。
　
這些清酒的共同點是都渴望釀造出真正優質的清酒。 Kido Izumi 將繼續創造具有獨特價值的清酒，同時融合傳統與創新。
　
　
　

什麼樣的人在支援它？

木出泉清酒廠受到各類顧客的支持。 我們深受來自在地泉市、千葉縣、關東地區，甚至全國各地酒類專賣店、百貨公司和專賣店的各式各樣顧客喜愛。 從當地人、觀光客到熱愛清酒的人，喜愛清酒的人數年年增加。
　
特別是，我們獲得了注重健康與自然的人士，以及重視傳統與工藝者的強力支持。 這種以天然米為核心、無添加劑，並利用微生物力量釀造的清酒，被高度評價為能安心享用的清酒。
　
此外，木戶泉清酒也被餐廳和餐廳所選，因其與食物的良好相容性，作為餐點清酒的聲譽日益提升。 AFS 以及濃郁陳年清酒，因其提升食物風味，獲得了美食愛好者和專業廚師的支持。
　
此外，它也常被選為特殊場合的禮物或紀念品，其中一個特色是對禮物的需求非常高。 近年來，公司透過線上商店和社群媒體擴展與新粉絲群的連結，並將木戶泉清酒送往遠方的顧客。
　
在眾多這樣的人士支持下，木出泉清酒釀造廠未來將繼續釀造獨特的清酒。
　
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