伝統の栃尾の油揚げは、二度揚げ。最初は低温の油で、 油揚げの生地をじゅわーとゆっくり伸ばして、その後高温でふっくら揚げます。 二度揚げすることで油揚げは大きくふくらみ、 外はパリッ、中はふわふわでジューシーに仕上がります。 そして、揚げ時を見極めるのは職人の技です。素早くかつ丁寧に串にさしていきます。 串にさし吊り下げることで余分な油を切る。栃尾の先人たちの知恵に他ならないでしょう。