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有限会社　豆撰

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ユウゲンガイシャ　マメセン
販売元
有限会社 豆撰
江戸期より謳われる栃尾の油揚げを、希少な国産大豆×伝統製法で贅沢に仕立てる。外は香ばしく、中はふわりと広がる薫り高き味わい。今に息づく和の気品をご堪能ください。
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ブランドについて

江戸期より謳われる栃尾の油揚げを、希少な国産大豆×伝統製法で贅沢に仕立てる。外は香ばしく、中はふわりと広がる薫り高き味わい。今に息づく和の気品をご堪能ください。
1
希少な栃尾産大豆を活かす生搾り製法がもたらす、大豆本来の濃厚な甘みと芳醇な香り。贅沢を感じる逸品です。
2
二度揚げが実現する外のパリッとした香ばしさと、中のふわりほどけるジューシー食感が、特別な一皿を演出します。
3
新潟産の高品質大豆を母体に、こだわり生搾り製法という伝統製法で仕上げるからこそ、上質な旨みと安心感が同居します。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

江戸時代から続く栃尾の油揚げの伝統を未来へ繋ぐ—それが豆撰の使命です。
1990年、新潟県旧栃尾市に創業した豆撰は、当初から「本物の栃尾の油揚げ」を追求してきました。かつて栃尾の油揚げは地元の大豆で作られていましたが、昭和36年頃から輸入大豆が主流となり、本来の風味や食感が失われていきました。
私たちは「豆を選ぶ」という社名の通り、まず希少な国産大豆の使用からスタートし、長年の夢であった栃尾産大豆の復活に取り組みました。5年の歳月をかけ、ついに栃尾産大豆による本物の栃尾の油揚げを皆様にお届けできるようになりました。
　

なにをやっているのか

豆撰の栃尾の油揚げづくりは、素材と製法へのこだわりから始まります。
最も重要な素材である大豆は、新潟県産にこだわっています。特に香り豊かな岩船産のエンレイを使用し、さらに平成26年からは長年の夢であった栃尾産大豆での油揚げ製造を実現しました。栃尾産大豆は管理が難しく生産量はまだ少ないものの、その風味は格別です。秋の収穫後、新豆を使った栃尾の油揚げをお届けする季節は、私たちにとって最も胸躍る時期です。
製法においては、効率重視の「煮絞り法」が主流となった現代でも、私たちは古来からの「生搾り製法」を守り続けています。この手間のかかる製法を今も守り続けているのは豆撰だけです。大豆を煮沸せずそのまま豆乳とおからに分離させることで、渋みや苦みが少なく、大豆本来の甘みと風味を生かした豆乳ができあがります。
　

製品へのこだわり

栃尾産油揚げ
豆撰の看板商品である栃尾産油揚げは、厳選した新潟県産大豆を使用し、伝統の生搾り製法と二度揚げで仕上げた逸品です。外はカリッと香ばしく、中はふわふわとした食感が特徴で、大豆本来の甘みと風味が口いっぱいに広がります。お店で人気の3種類のたれ（さんしょう、甘みそ、だし醤油）が付いており、それぞれの味わいをお楽しみいただけます。そのままはもちろん、様々な料理にアレンジしてお召し上がりいただけます。
　
あぶらげの煮つけ
豆撰の栃尾の油揚げを、化学調味料不使用の調味料で丁寧に煮つけました。醤油・砂糖・白だしなど素材にこだわった味付けで、油揚げの旨みを引き立てています。温めるだけで本格的な味わいが楽しめる逸品です。ご飯のおかずやお酒のおつまみとして、また忙しい日の一品としても重宝します。
　
絹揚げと鶏肉の栃尾だんご
豆撰の絹揚げを使用し、新潟県産若鶏肉と胡麻油で仕上げた旨みたっぷりの栃尾だんごです。絹揚げのふわふわとした食感と鶏肉の旨みが絶妙に調和し、栃尾の郷土料理を現代風にアレンジした一品。温めるだけで本格的な味わいが楽しめ、ご飯のおかずやお酒のお供に最適です。地元の食材を活かした豆撰ならではの逸品をぜひご賞味ください。
　

どんな方に支持されているのか

豆撰の栃尾の油揚げは、本物の味と伝統を大切にする方々から幅広く支持されています。
地元新潟の方々はもちろん、全国の食通や伝統食に関心の高い方々に愛されています。特に、素材の品質や製法にこだわる飲食店のシェフや料理人からも高い評価をいただいており、様々な高級料亭や和食店でも使用されています。
また、健康志向の高い方々からも注目されており、大豆の栄養価を活かした自然食品として親しまれています。油揚げは和風、洋風、中華風など様々なアレンジが可能なため、家庭料理を大切にする主婦層からも支持を得ています。
　
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