近年注目度が増している石川県のブランドさつまいも「兼六芋」をプレミアムなきんつばに仕上げました。 従来は芋を蒸して加工することが多いですが、あえて「焼き芋」にすることで余分な水分を飛ばし、兼六芋が持つ濃厚でしっとりした甘みを最大限にまで引き出すことができました。 しっとりした食感と、まるで焼き立てのお芋を食べているかのような濃厚で上品なきんつばです。小豆のつぶつぶ食感がアクセントになり、芋の甘みを引きたてます。 【兼六芋とは？】 「兼六」は戦前に石川県で開発されたブランドさつまいもで、作付けの難しさなどから一時は生産が途絶えたことから「幻のさつまいも」と呼ばれています。近年、農家さんの努力により石川の新ブランドいもとして復活しました。 人気の安納芋と同じDNAを持つと言われており、熟成・加熱することで鮮やかなオレンジ色と濃厚な甘みが引き出されます。お味噌汁の具にすると、濃い橙色のお味噌汁ができあがるほどです。またペースト状にしてお菓子などに加工すると、砂糖なしでもしっとり濃厚な甘みのスイーツになります。 まだまだ知名度は低いですが、その美味しさからじわじわと人気が高まり、石川県内のスーパー等でも見かけられるようになっています。