禅麺は、山梨県の曹洞宗の禅寺・耕雲院からの依頼を受け、禅リトリートで提供する精進料理の締めの一杯として生まれたラーメンです。 南野商店代表・ラーメン偏愛家／乾麺研究家の南野マキが、「人生で一度は出会ってほしい」と考える日本各地の乾麺の中から、今回は秋田県湯沢市・佐藤養悦本舗の「稲庭中華そば」を選定しました。 稲庭うどんの伝統製法を生かし、麺を「干す」ことで生まれる、にゅるみを感じるなめらかな喉越しと独特のすすり心地が魅力の乾麺です。 その心地よく静かな「啜り」に、禅との通じ合うものを感じ、この麺を禅麺に合わせました。 スープは昆布と白菜の旨味で出汁をつくり、醤油とほのかに香る程度に花椒を加えた花椒醤油味で構成しています。 動物性原料・添加物・五葷を使わず、植物性の素材から旨みを引き出して仕立てています。 食の条件が異なる人も、できるだけ同じ一杯を囲み、「おいしい」を分かち合えることを目指しています。 麺を啜り、香りを感じ、スープを味わう。 まるで一服のお茶をいただくように、ラーメンと向き合う時間を楽しんでいただきたい一杯です。