＜1瓶に9㎏のトマトが詰まった濃縮ペースト＞ シチリアのラグーサ産。１瓶のエストラットを製造するのに9㎏のトマトを原料として乾燥、濃縮。パスタのソースやクロスティーニ、煮込みの味付けと幅広く使用可能。 POMOPEDIA(ポモペディア)のエストラット ディ ポモドーロは、シチリア島に伝わる伝統的なトマトの保存食です。 イタリアでトマトと言えばシチリア島ですが、シチリアでトマトと言えばラグーサ、この地は日差しが強く、甘く酸味のあるトマトが収穫されます。ラグーサではASTRATTU(アストラットゥ)と呼ばれ、料理に色、風味、そして味わいを与えるために使われています。一切れのパンに塗るだけで栄養価の高い軽食となり、昔は子供たちのおやつとなり、また大切な栄養源でした。 もともと、アストラットゥは各家庭が自家農園で栽培したトマトをピューレ状にして大きなリネンシートに伸ばし広げ、太陽の下で乾燥させることによって作られました。昔はラグーサの家庭の夏場の行事であり、子供たちはマンマの手伝いをしてお小遣いをもらっていたそうです。 トマトは水分を失い濃度が高くなり、新鮮なトマトの美味しさをすべて保ちながら、自然な方法でペースト状になります。その後、ガラス瓶に保存され、年間を通して使用されました。トマトは日差しの強い夏場にのみ路地で栽培されますが、ポモペディアのストラットは今もラグーサの新鮮なトマトを使用し、夏場にのみ製造されております。濃厚になったトマトはエキストラ バージンオリーブオイルを加え樽で保存します。 ＜エストラット ディ ポモドーロの特徴＞ ・シチリア独特のトマトの調味料 ・凝縮した味わい、濃厚なトマトのペースト ・深く、濃密な味わい ・スプーン一杯で驚くほど料理の味を深める ・スープや煮込みに加えると旨みが増す ・複雑にして、優しい味わい ・伝統的な調味料 ＜おすすめの使い方＞ ・ミネストローネにひと匙 ・煮込み料理に ・パスタの味付けに ・ピザのベースに ・パスタソースの隠し味に ・生野菜や、茹でた野菜に少しつけて ・ローストしたチキンや魚のソースに