【「おかえり鮎」とは】 一般的に「落ち鮎」や「戻り鮎」などと呼ばれる、上流から下流に戻った天然鮎のこと。わたしたちは敬意を込めて清流長良川の「おかえり鮎」と名付け商品化しました。岐阜の名鮎漁師、上田一二氏と漁師仲間、市内旅館の料理長の監修のもとつくられています。 通常なかなか手に入れることができない、岐阜の希少な郷土料理ですが、今年の漁獲量は例年より少なく、さらに希少となっています。 日本テレビ系列ZIPで落ち鮎漁について放送され、炊き込みご飯が紹介されました。 +++++++++++++++++++++++++++ ○炊き込みご飯 ▶︎ 鮎に添えた小袋には、鮎の小骨など、美味しい出汁が入っています。3合のお米に鮎と小袋をそのまま乗せ、炊飯してください。炊き上がったら小袋を取り出し、混ぜ合わせてお召しがりください。調理済みなので味付けの必要はありません。 ○なれ鮨 ▶︎ 雄鮎を1ヶ月塩漬けにした後、お腹にご飯を敷き詰め、水を張った木樽で2ヶ月発酵させています。酸味と旨みが絡み合い、鮎本来の美味しさを引き出します。解凍後、一口サイズに切りそのままお召し上がりいただけます。お酒と合わせてどうぞ。 ○甘露煮 ▶︎ 解凍後、そのままお召し上がりいただけます。温かいご飯のおともや、鮎茶漬けにどうぞ。 ○丸干し ▶︎ 特製の調味液にじっくり漬け込んだ後、天日干ししています。解凍後、焼いてそのままでも、鮎雑炊や鮎茶漬けもオススメです。 ○塩焼き［子持ち］▶︎ 酒と塩をまぶして焼き、仕上げに薄口醤油を塗っています。解凍後、オーブントースターで軽く温めると良い香りが出て更に美味しく召し上がれます。 ○カツオ煮 ▶︎ 甘露煮の甘さを控えめに仕上げました。長良川温泉のホテル旅館で会席料理の前菜として提供されています。解凍してそのままお召し上がりください。 ○子うるか ▶︎ 新鮮な鮎の卵や白子を塩漬けして水分を抜き3年以上熟成させた高級珍味です。お酒との相性は抜群。なかなか流通していないここだけの珍味をご堪能ください。