鹿肉本来の旨味を引き出す「燻香シリーズ」。2歳までの鹿を過度なストレスをかけずに捕獲、2時間以内に処理、加工をすることで、ジビエ特有の臭みは一切感じられない高品質な鹿肉です。燻煙に使用するチップには、桜、すもも、りんご、松などオリジナルのブレンドチップを使用し、バランスの良い「優しい香り」に仕上げています。 燻香ひと口カルパスは、鹿肉を天然羊腸に詰め、深みのある味を引き出す為に丸2日間、燻煙の中に吊るしています。