「日本に和牛あり！」と、世界に知らしめる加工品を。日本で誰もやらなかった『和牛ベーコン』。 ベーコンというと通常は豚のバラ肉で作るのが一般的ですが、「和牛ベーコン」は鳥取和牛のバラ肉を使った、やまのおかげ屋オリジナルの霜降り和牛の「高級ベーコン」です。 とろけるような霜降り肉は口どけが良くて軽やか。甘い香りとお肉の旨み、食べ応えを存分にご堪能いただけます。 使用する部位は「三角バラ」。バラの中でも食感がとてもやわらかく、霜降りもきれいなため、焼肉店では「特上カルビ」などで提供されている高級部位です。その「三角バラ」をあえて「ブロックのベーコン」としてお届けすることにこだわりました。 和牛ベーコンの開発・製造に際しては、兵庫県の宝塚ハム工房の小池正則社長にご尽力いただいております。 燻製を作るための塩漬けの方法として、やまのおかげ屋では液体を使わずに塩を直接すり込む「乾塩法」を採用。弊社の精肉職人がカットしたすべてのベーコンブロックに、小池社長みずからが手作業で塩をあてていきます。塩分濃度や塩漬けの時間については何度も試行錯誤を重ね、塩が利いていながらもお肉の旨みを引き出すような絶妙な塩加減になっています。 燻製チップにはサクラを使用。和牛のココナッツミルクのような甘い香りと、それを邪魔しないサクラの上品な香りのハーモニーが醸し出されます。 「日本に和牛あり！と世界に知らしめる加工品」を是非ご賞味くださいませ。