原料高騰により希少価値が高まる今だからこそ、特別な一皿に。軽く炙るだけで甘みが溢れ出す、極上のスモークホタテ。 ■ 他店と差別化できる、希少な「丸ごと」スモークホタテ 現在、ホタテの原料価格が高騰しており、市場に出回る絶対数も少なくなっている希少性の高い逸品です。単価は高めの設定となりますが、その分、他店ではなかなか味わえないプレミアムな食材として、記念日コースやVIP向けメニューなど、付加価値の高い一皿を演出するのに最適です。 ■ 旨みを逃さない「もちもち」の食感 あえてスライスせずに丸ごと燻製にすることで、ホタテ本来の水分と旨みをギュッと閉じ込めました。口に運んだ瞬間に広がる豊かな燻香と、心地よい「もちもち」とした弾力のある食感が、素材の良さを物語ります。 ■ シェフへのおすすめ：少しの「炙り」で甘みが最高潮に そのままお召し上がりいただくのはもちろん、提供の直前に表面を少し「炙って」いただくのが最高のアレンジです。熱を加えることでホタテの持つ自然な甘味がより一層引き立ち、香ばしさがプラスされることで、ワインや日本酒がさらに進む極上の前菜へと昇華します。 ■ おすすめの提供シーン ・フレンチやイタリアンの特別コースにおける前菜・アミューズ ・高級和食店、割烹でのお造り代わりの一品 ・オーセンティックバーでの上質なおつまみ