本品は冷凍品です （各注文の商品発送時に送料を設定） ※配送・送料の下部「配送・送料に関する補足」をご確認ください -------- 合鴨(あいがも)とは違う。 和のだしスープで仕上げた、希少な国産フランス鴨ロース煮。 ― 八甲鴨 ロース煮 ― 青森県産フランス鴨ロース肉の表面をロースト後、 本枯れ節と真昆布、白神山地の天然水を使った醤油ベースの特製だしスープでじっくり低温で煮込み。 肉の中央はほんのり赤く、厚切りでもしっとり柔らかさがあり、 くさみのない鴨の旨みと、だしの奥行きのある美味しさが際立つ一品です。 ＜ 素材と製法 ＞ 青森県産フランス鴨（バルバリー種）の最上級部位・胸肉（ロース）を使用。 表面を一度蒸し焼きにして余分な脂を落とし、鴨の身を引き締めた後、 国産大豆の天然醸造醤油、生酛づくりの料理酒、 伝統的な三河本場の本みりん、喜界島の粗糖、 希少な国産たまり醤油、九州産ゆず100%の果汁のこだわり調味料と、 かつお節と真昆布を、白神山地の天然水で、 だしをとった特製だしスープに漬け込み、 約65℃の低温真空調理でじっくりと火を通しました。 火を入れすぎず、肉の中心はほんのり赤く、 鴨の赤身はほど良い弾力と柔らかさを両立しています。 鴨特有のくさみは一切なく、 噛むほどに広がる鴨の旨みと、だしの深みが静かに重なります。 ＜ だし素材のこだわり ＞ だしは「副材」ではなく、もう一つの主役。 ・熟練の職人が仕上げる、鹿児島県産の最高級の「本枯れ節」 ・和食文化の要となる歴史ある、北海道函館産「真昆布」 （この鰹節と昆布の持ち味を最大限いかすため、） ・だしの水には、超軟水の「白神山地の天然水」を取り寄せ使用。 すべて自社で丁寧にだしを引き、 鴨の旨みが溶け込んだだしスープ（煮汁）は、 最後の一滴まで飲み干したい味わいです。 ■ オススメの食べ方 鴨肉の素材のよさを活かし、低温調理でしっとりやわらかく仕上げてありますので、 厚めに切った方が、鴨ロース本来の旨みをしっかりと噛みしめられ、 鴨の贅沢な味わいが際立ちます。 ※ 解凍してお好みの厚さにスライスし、お召し上がり下さい。 ※ １本から厚さによりますが、約15～20枚ほど取れます。 冷たいまま、ローストビーフのようなイメージで、ご利用になれます。 ■ 市場性・希少性 国内で消費される鴨肉は、圧倒的に外国産（輸入品）の割合が多く、 国産の比率はかなり少ないという構造です。 そのなか、国内で生産・流通している主流は、 一般によく知られている「合鴨」で、チェリバレー種という品種。 国内で生産される鴨の8割以上と言われます。 一方、純国産「バルバリー種」（フランス鴨）は、 非常に希少で、国内流通の鴨の数％しかないものです。 合鴨より皮下脂肪が少なく、 鴨特有の臭みもなく、和食にも相性の良い、上質な旨味のある肉質が特徴。 そのバルバリー種の国産鴨ロース煮は極めて希少。 ◎ 八甲鴨について ※「八甲鴨」は（株）千葉産直サービスの商品名（登録商標 第5571134号） 八甲鴨は、フランス原産バルバリー種の鴨を 青森県内で一貫生産された、純国産フランス鴨。 （生産者：ジャパンフォアグラ） ・開放鶏舎での平飼い ・飼養期間中の抗生物質は、初生雛時に飲水投与のみ ・八甲田山麓に広がる平野と津軽地方にある農場で飼育