「豚汁を作るにはやっぱりこの味噌よね。」と、昔から地元の方々に愛されている定番品です。 蚕糸業が盛んだ「岡谷」で、100年前にまゆを煮るために使われていた長野県内唯一の和釜を使い、大豆を煮ています。 その煮大豆を潰して玉状にした後、熟成させることで天然の酵母菌・乳酸菌が入り込み 豊かな風味と味わいになる味噌玉仕込み。 気候に合わせて仕込む、天然醸造を守った味噌です。 乳酸菌が塩味を引き立たせスッキリとした味わいがある信州味噌。 国産原料だけを使用し、1年以上の長期熟成は、大豆の旨みと風味が驚くほど濃厚でやや辛口です。