北海道産真鱈の卵を手作業で丁寧に向き取り、真鱈子本来の旨味とプチプチとした触感を堪能できるように仕上げました。真鱈の卵はスケトウダラの卵と比べサイズが数倍あり、味が染みるのに時間がかかります。 真鱈は鮮度低下の早い魚ですが、真鱈の産地である北海道である強みを活かし、一釜一釜火加減を調整しながらじっくりと炊き上げました。 きざみ昆布を加えることで両方の食感を堪能する事も出来ます。 ご飯のお供に加え、アレンジ料理も多い一品。