ザクザクした食感のドロップクッキー。 生地をスプーンで天板に落として作るザックリとしたアメリカンタイプのカントリークッキーです。 米粉にアーモンドパウダーをたっぷり加えたコクのあるヴィーガン＆グルテンフリークッキー生地に、自家製のレモンピール砂糖煮（甜菜糖を使用）とココナッツ、ピスタチオを加えました。 ほろ苦いレモンピールの風味がアクセントになります。 白砂糖は使わず、メープルシロップや甜菜糖を加えているので、味わい深く優しい甘さです。