１．マヤビニックコーヒーと株式会社豆乃木の成り立ち 株式会社豆乃木を立ち上げた杉山（現 代表取締役）が、学生時代に所属していた研究室での「フェアトレード・プロジェクト」に参加する中で、マヤビニック生産者協同組合との関わりがはじまりました。杉山の卒業後、「マヤビニックフェアトレードコーヒーオンラインショップ」という屋号のもと、マヤビニックコーヒー専門店として2011年に本格的にコーヒーの販売が始まりました。独立後は、国内のさまざまなロースターの協力を仰ぎながら、フェアトレード（FLO）の規約に則り、メキシコ・マヤビニック生産者協同組合からの輸入を開始。2013年には、コーヒーサビ病という、コーヒーの葉が枯れ落ち、光合成できないことで、コーヒーの実が育たなくなる病気の影響もあり、収穫量が激減。一時、日本国内では、マヤビニックコーヒーは「幻のコーヒー」となってしまったのですが、生産者にとっても、苦しいときを乗り越えて、2015年9月より、再び、輸入がはじまります。その後、途絶えることなく、継続的なフェアトレードを実践しています。当社では、マヤビニック生産者協同組合が栽培する優れたコーヒー豆の中でも、特に品質の高い豆（Enropean Grade）に特化し、輸入を行っています。 ２．マヤビニックコーヒーについて 「無農薬・無化学肥料コーヒー豆」 マヤビニックコーヒーが栽培されるメキシコは、オーガニックコーヒーの栽培がさかんです。 マヤビニックコーヒーも、無農薬・無化学肥料で、マヤの先住民の作り手によって、大切に育てられたコーヒーです。 より詳しい情報はこちらからご覧いただけます。 http://www.hagukumuhito.net/mayaviniccoffee/ コーヒー産地　メキシコについて メキシコは中米を代表するコーヒー産地のひとつ。 当店ではメキシコよりコーヒー生豆の輸入に関わっています。 メキシコのコーヒーは、やわらかな酸味のなかに、甘みが感じられる上品な風味で、香りが高く、とても飲みやすいため、どなたにもご納得いただけるコーヒーです。 また当店のコーヒー豆同様に、メキシコはオーガニックコーヒー豆の栽培にも力をいれている産地です。 世界の６０％のオーガニックコーヒーがメキシコで作られています。 松屋珈琲店さんによる熟練の焙煎技術 大正7年創業、東京虎ノ門にある松屋珈琲店さんに焙煎をお願いしています。 松屋珈琲店の焙煎のポイントは、「蒸らし焙煎」。そして焼き上がり直後の「ある行為」（企業秘密）によって、焙煎豆を急冷させます。そのため、焙煎された豆はふっくらとして、高い香りを保持したまま、お客様の元へお送りすることができるのです。安定感があり、「美しい酸」に重きを置いた老舗の焙煎技術は、美しいコーヒー豆に仕上げていただいております。 COFFEE DATA 国名：メキシコ共和国 地域：チアパス州チェナロー区中心 組合名称：マヤビニック生産者協同組合 標高：1,200～1,500m前後 品種：ティピカ、カティモール、ブルボン、ムンドヌーボなど 生産処理：水洗式／天日乾燥 収穫時期：12月～3月 認証：生豆本体には、「有機JAS」、「フェアトレードFLO認証」付き ＊生豆は定温倉庫にて保管しております