■南インド伝統のフィルターコーヒーメーカー 南インドの家庭で長年愛用されている南インド式フィルターコーヒーメーカーがやってきました。インドはチャイの国と思われがちですが、南インドではコーヒーも併せて飲まれています。南インドの方々は、朝食後、ミールスの後など、一日に何回もコーヒーを飲んでいる感じがします。 タミル・ナドゥ州コインバトールのアンナプールナレストランでは、毎日、自家焙煎されたコーヒーを飲みに、朝の6時からお客さんがやってきますし、街にはコーヒーバーと書かれたお店があり、多くの人たちがちょっとした息抜きに集まっています。 南インドの伝統的なスタイルで作られたフィルターコーヒーは、インスタントコーヒーやドリップコーヒーとは異なる、濃厚で深い味わいが特徴です。 ■コーヒーフィルターの構造 そして、この南インド式フィルターコーヒーメーカーは、わたしたちの知っているコーヒーメーカーとはちょっと違う形でして、4つのパーツから成り立っています。 フタ：蒸気を閉じ込め、コーヒーの抽出を促進するためのカバー。 プレス器：コーヒー粉を軽く押し固めるための器具。 フィルター容器：ここにコーヒー粉を入れます。 抽出ポット：コーヒーの抽出液を受け取る部分。 ■使用方法 ステップ1：コーヒーを入れる まず、抽出ポットを一番下に置きます。 その上に、コーヒー粉を入れるフィルター容器を載せて、そこに3〜3.5杯程度のコーヒー粉を入れます。 コーヒー粉をプレスで軽く押し固めます。ここでのポイントは、コーヒー粉をレンガのように固くしないこと。あまり強く押しすぎると、水が通りにくくなりますが、逆に緩すぎると水が速く流れすぎますので、適度に押し固めることが重要です。 ステップ2：熱湯を注いでいく 熱湯をゆっくりとコーヒー粉の上に注ぎます。このとき、フィルターの中で水が均等に行き渡るようにすることがポイントです。 この際、プレス器は残す方と、残さない方がいます。残す場合、圧力を受けてコーヒー粉が浮き上がらず、より濃厚に抽出されやすくなります。 一方、取り除いてから注ぐ場合は、より軽めの抽出で滑らかな味わいになります。 熱湯を注いだ後、フタをして蒸気を閉じ込めます。この状態で、コーヒーがゆっくりと抽出されていきます。 この状態で15〜20分ほど待ちます。この間にコーヒーがゆっくりと抽出され、エスプレッソのような濃厚なコーヒーが出来上がります。 この待っている時間で、別鍋に牛乳を入れて、お好みの砂糖を入れて煮詰めておきます。 ステップ3：コーヒーを仕上げる 抽出したコーヒーをコップに入れて、煮詰めた牛乳と混ぜていきます。南インド式の深いソーサーとコップがあると、より現地感が出ますね♪ コップから深いソーサーへ高いところからコーヒーを移し替えることで、コーヒーがよく混ざり、泡立ってクリーミーになり、南インドコーヒー独特の味わいになります。 ■南インドコーヒーについて 現地では、コーヒーにチコリという根の粉末が混ぜられていることが多く、これが独特の濃厚で香ばしい風味を生み出します。日本ではなかなか手に入らないので、通常の深煎りのコーヒー豆を使用すると、南インドのフィルターコーヒーに近い濃厚な味わいが得られます。 インドの北部では、イギリスの影響で紅茶が普及しました。これに対して南インドはコーヒー栽培が盛んだったため、自然と今日に至るまでコーヒー文化が根付いています。 参考動画