焦 KOGARE｜EL SALVADOR LA ESMERALDA RED BOURBON NATURAL 赤く熟すまで、収穫を待つ 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、エルサルバドル西部、アフアチャパン県アタコに位置する ラ・エスメラルダ農園 のレッドブルボン。 この農園が大切にしているのは、コーヒーチェリーがしっかりと熟すまで待つこと。 一般的な赤色よりさらに深い、赤ワインを思わせる色になるまで完熟したチェリーを選び、一粒ずつ収穫しています。 収穫されたチェリーは、その日のうちにアフリカンベッドへ。 果実をつけたまま18〜25日間かけて丁寧に天日乾燥させる、ナチュラルプロセスで仕上げられます。 こうした地道な品質への取り組みを続け、ラ・エスメラルダ農園は過去に世界的なコーヒー品評会 Cup of Excellence で評価された実績を持っています。 農園主のオスカルさんが大切にしているのは、特別なことをひとつ行うのではなく、完熟したチェリーを収穫すること、ブルボン種を適切に植え替えること、シェードツリーを管理すること。 日々の小さな仕事を積み重ねることが、最終的なコーヒーの品質につながると考えています。 山の恵みを受ける、アタコの高地 ラ・エスメラルダ農園があるのは、標高1,300〜1,400mの高地。 約12ヘクタールの小規模な農園です。 年間平均気温は約20℃、年間降水量は約2,800mm。豊かな雨に恵まれた環境の中でコーヒーが育てられています。 一方で、雨が多い土地だからこそ、水や土をどのように管理するかも重要になります。 農園ではシェードツリーを適切に剪定し、強い日差しからコーヒーの木を守りながら、健やかに育つ環境を整えています。 さらに、エルサルバドルの国花でもある「イソテ」を利用した生垣や、雨水を受け止める保水ピット、土壌流出を防ぐための設備などを設置。 「カフエリアード（cajueliado）」と呼ばれる伝統的な農法も取り入れています。 コーヒーの木の列の間に小さな溝や穴を設け、降った雨を一時的に受け止めることで、雨水をゆっくりと土の中へ浸透させます。 同時に落ち葉や有機物、肥料などが流れ出すことを防ぎ、土壌と養分を農園の中にとどめます。 豊富な雨を単なるリスクではなく、農園を育てる資源として利用する。 コーヒーの木だけではなく、その木が育つ「土地そのもの」を守りながら生産を続けています。 家族で受け継ぐコーヒーづくり 現在、農園を営んでいるのは、オスカル・ロベルト・ムルガス・リナレスさんと、妻のマイラ・エスメラルダ・グティエレス・デ・ムルガスさん、そして2人の娘たち。 家族を中心に、地域の人々とともに農園を支えています。 受け継いでいるのは、農園という土地だけではありません。 これまで積み重ねてきた栽培方法、収穫の基準、品質管理の考え方。 過去にCup of Excellenceで評価された経験を大切にしながら、再びその舞台に立つことを目標に、現在も品質向上を続けています。 そんなラ・エスメラルダ農園のレッドブルボン・ナチュラルを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 完熟した果実を選び、長い時間をかけて乾燥させたコーヒーに、さらに焙煎という「火」を加える。 ナチュラルが持つ果実由来の個性と、深煎りによって生まれる香ばしさや苦味。 その境界にある味わいを探しました。 「焦 KOGARE」は、スペシャルティコーヒーを深煎りという方法で表現するシリーズです。 味わい 深く焙煎することで現れるのは、カカオを思わせる落ち着いた苦味とコク。 そこに、ヒノキを思わせる爽やかな香りが鼻へ抜けていきます。 さらに余韻には、ウイスキーを思わせる奥行きのある香り。 重厚でありながら重たすぎず、すっと切れていくような後味が特徴です。 ナチュラルの華やかさをそのまま見せるのではなく、深く火を入れることで、カカオ、木質的な香り、ウイスキーを思わせるニュアンスへ。 落ち着きの中に、キレがある。 KOGAREらしい、香りの余韻を楽しむ深煎りに仕上げました。