焼きリンゴのような甘さ、ほのかに感じられる上品な酸味が特徴です。華やかでクセが無く、飲むシーンを選ばない印象です。明るく滑らかな質感、フルーティーなアフターが長く続きます。 泥の混ざらない綺麗な水で生産処理ができるようにと貯水槽を作り、また、コンクリートの発酵槽へ衛生面の強化をしました。また、生産処理に応じて乾燥場を作っており、最も良い品質のコーヒーを生み出すために惜しみない努力と投資を行っています。 　ハニープロセスにおいては、専用にビニルハウス型のアフリカンベッドを作っています。この中でミューシレージを剥がさない事と乾燥ムラに注意しながら攪拌を繰り返し乾燥を進めます。そして15日間かけてゆっくりと乾燥をさせ、水分活性値を整え長期的な品質維持に寄与しています。 　肥料は5月7月9月に、既製の肥料を3回。そしてそのほか、カルシウム+鶏糞+牛糞+パルプで作った自家製の弱酸性肥料を8月に撒き、コストを掛け土壌の維持保全に努め、品質と収量の安定性に磨きをかけています。 苦味　●●●◯◯ 甘味　●●●●◯ 酸味　●●◯◯◯ 　 【フレーバーノート】 焼きリンゴ、オレンジ、上品、華やかなアフターテイスト 【生産者情報】 FARMER：エル・グアカモーレ農園 / ロサ・ディマス・フネス・マシアス REGION：コマヤグア県サンセバスチャン、ラ・ペニータ PROCESS：ハニープロセス VARIETY：カトゥアイ ALTITUDE：1,750m