ステンレスは錆びないが切れないというイメージを変えたステンレスが「V金1号」。 刃物の条件である・硬い・粘り強い・摩耗にしにくい・錆びにくいを実現した特殊なステンレスです。 その「V金1号」をさらに改良を加えたステンレスが、今人気の「V金10号」です。 硬度・耐摩耗性をアップさせる「バナジウム」、「コバルト」を配合しています。 炭素を多く含まれるほど硬く鋭い刃物になりますが、V金10号は、高炭素ステンレスと呼ばれるほど炭素を多く含んでいるので、切れ味も抜群です。 クロムを15％含んでおり錆びにくく、またモリブデンを含有することで硬度や耐衝撃性が向上しています。 硬度が高いので、鋭い切れ味が非常に長持ちするのが最大の特徴です。 切れ味鋭い「V金10号」を比較的柔らかいステンレスの層でサンドしたステンレス17層となっています。 硬い中心部の「V金10号」が柔らかいステンレスで包み込まれることで「日本刀」のように曲がりにくく折れにくい性質を持ちます。 また、包み込む際に圧力を加える事で、組織が緻密になり、切れ味・永切れ性が向上します。 また、持ち手の積層強化木は、木目の風合いも出しつつ、水に強く、長くご使用できます。