白ワインの権威デュブルデュー教授が遺した次世代の寿司ワイン！ シゼンワインは、日本食の美しく繊細でユニークな味わいと香りを引き立たせるために造られた国産ワインです。 「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、海外での日本食の人気が益々高まりを見せています。シゼンワインのプロジェクトがスタートした2003年当時も、毎年世界で食されている日本食は６億食にのぼると言われていました。このような日本食ブームを背景に、甲州種100％の日本産ワインが誕生しました。 ■テクニカル情報■ 産地：山梨県牧丘・静岡県富士宮市　品種：甲州種100％　内容量：７５０ｍｌ　 アルコール：11％ 畑：　山梨と静岡に5か所の葡萄畑を有し、甲州種を栽培しています。自然環境に配慮したサステナブル・ ファーミングにより、日本土着のこのユニークな品種が持つ繊細な風味とアロマを守っています。 収穫・醸造：　収穫の開始は、毎年大体10月中旬頃で、葡萄の酸と果実味が適度な成熟に達した頃合いを見 計らって手摘みで収穫し、一番搾りの果汁だけをステンレスタンクで発酵させた後、最低6ヶ月間のシュールリー 熟成を経て、翌年の春に瓶詰めしています。ワインは、醸造の過程で酸素に触れる機会を最小限に留めることによってマストの酸化と未成熟な段階での熟成を回避し、スクリューキャップで限りなくフレッシュな味わいを保持しています。 コメント・相性料理：　2024年は開花の時期に雨が多く厳しい年になりました。葡萄の粒も不揃いのものが多かったため例年よりも厳しく選別。去年に比べ収量を大幅に落としたため、結果生産量は減ったものの凝縮感に溢れ、クオリティーの高いワインを仕上げることが出来ました。 東洋的なライムと白桃のアロマに、やや濃厚なパッションフルーツの風味が香ります。テクスチャーは複雑味があり、生き生きとしたフルーティで柔らかな味わい。ピュアな果実味を湛えた鮮やかな味わいは、白身魚や新鮮な魚貝類、旬の野菜、天ぷらの繊細な味わいや、蕎麦や焼き魚などの素朴な旨味を持つ和食と抜群の相性です。 サーブする前に軽く冷やして、デキャンタージュをお勧めします。 濃厚なフランス産ワインが西欧料理のスタイルと抜群の相性を持ち、力強いナパ・ヴァレーのワインがカリフォルニア料理とマッチするのと同じように、日本古来の品種から造るシゼンワインは、ワインそのものを強調しない抑制美を湛（たた）えたピュアな味わいが自然と日本食にマッチし、繊細な日本料理の味わいを引き立ててくれます。