3日寝かせ発芽酵素玄米の特徴 【安心安全な残留農薬ゼロの玄米】 安心・安全でこだわりのものを召し上がっていただきたいという思いから、玄米は大分県の大自然で低農薬にこだわり大切に松木さんが育てた玄米、無添加販売協同組合の検査で残留農薬ゼロ、格段に美味しいお米です。 玖珠米は全国食味ランキングにおいて4年連続で最高の＜特Ａ＞に輝いた実績があり、皇室の「大嘗祭」「新嘗祭」に使用する「献上米」として選ばれた自慢の米処です。 【２４時間かけて発芽】 玄米は２４時間かけて発芽させています。 「お米の品質」が良いから芽を出してくれます。 酵素の力で芽を出します。 発芽させている途中で 水を替えてあげないと「濁って」来ます。 玄米には玄米毒と言われるアブシジン酸（ABA）・フィチン酸があり、ミトコンドリアを傷つけたり・低体温になったりと云うことが言われています。２４時間かけて発芽させアブシジン酸（ABA）・フィチン酸を除去しています。 また水も重要で、井戸水を逆浸透膜でろ過して使用しています。 玄米の洗米から炊飯まで全てこの水を使用しています。 【手間ひまかけて３日間熟成】 お客様に安全で、美味しいご飯をお届けするために手間暇惜しまずお作りしています。 玄米は本来、苦味やえぐみを感じやすく、パサパサした食感です。 春日屋は玄米の固さやパサつきを取り除くため、じっくりと３日間熟成させています。塩分量は0.3g/１食、ギリギリまで低い塩分量に抑えています。