干し紅芋は、沖縄県の奨励品種である沖夢紫を使います。沖夢紫は、美ら恋紅等の加工用の紅芋より甘みがあり、主に青果用として利用されています。 干し芋は、沖夢紫を温度13℃前後、湿度90％前後の冷蔵庫で４０日から６０日熟成させ糖度を上げます。その後冷蔵庫から出して、蒸して皮を剥き約１センチの厚さにスライスします。スライスした後に乾燥器に入れて５０℃の温度で６時間かけて乾燥します。 乾燥して出来上がった干し紅芋は糖度が５０度から６０度になり、甘みと芋の風味を味わうことができます。