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OHESO PAN

OHESO PAN

オヘソパン
販売元
株式会社おへそ
広島世羅高原のベーカリー。地元産玄麦と湧水のみで、創業からかけ継ぐ酵母。 この酵母で全てのパンとピザを焼く、サワー種専門店です。焼きたてを高速冷凍してお届け。
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T1240001041555

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ブランドについて

広島世羅高原のベーカリー。地元産玄麦と湧水のみで、創業からかけ継ぐ酵母。 この酵母で全てのパンとピザを焼く、サワー種専門店です。焼きたてを高速冷凍してお届け。
1
地元産の無農薬玄麦と湧水のみで醸す、独自の酵母を使用。昔ながらの伝統製法にこだわり、じっくり時間をかけて発酵させた、奥行きのある独特の旨味が楽しめます。
2
地元・世羅高原の澄んだ湧水をはじめ、国産小麦や有機古代小麦など安心・安全な素材を使用。体と地球に優しい、自然の恵みが詰まったパンです。
3
ずっしり重みがあり、噛むほどに風味が広がる本格的なサワー種製法のハードパン。外は香ばしく中はしっとり。滋味深く飽きのこない、三つ星レストラン御用達の味わいです。

ブランドオーナーについて

OHESO PAN

私たち夫婦の物語は、イタリアの農園での運命的な出会いから始まりました。結婚後、移住を決めたのは広島県世羅高原にある人口わずか700人ほどの小さな集落です。 最初からパン屋を目指していたわけではなく、この田舎でどう生きていくかを考え抜いた末の挑戦が、地域初の古民家カフェで「自家栽培の小麦を使った伝統製法のパンを作る」ことでした。 2011年のオープン当初の不安をよそに、今では全国から多くのお客様が足を運んでくださる場所に。コロナ禍という試練も、全国への卸売りを始めるきっかけとなり、日本中に私たちのパンを届けられるようになりました。 世羅高原の豊かな自然と私たちの情熱が詰まった特別なパンを、ぜひ味わってみてください。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

　私たち夫婦がこのブランドを立ち上げたきっかけは、イタリアでの出会いと、そこから広島県世羅高原にある小さな集落への移住にあります。都会の喧騒から離れ、自然豊かな田舎で新しい人生を始めたいという思いから、思い切って妻の故郷であるこの地に根を下ろしました。移住後、地域に新しい風を吹き込みたいと考え、古民家を改装しカフェをオープン。そこで出会ったのが「地元産小麦のサワードゥ（サワー種）を使ったパン」作りでした。
　
　サワードゥとは、天然酵母パンの中でも最も原始的かつシンプルな製法で、麦と水だけで酵母を起こすパンのこと。その起源は古代エジプトにまで遡り、人類は何千年にも渡ってこの方法でパンを焼いてきました。イタリアで味わった本物のパンの美味しさと、素材の力を最大限に引き出す伝統的な製法に感銘を受け、世羅高原の豊かな自然の中で、ここだから焼ける唯一無二のパンを作りたいと強く思うようになりました。
　
　
　
　コロナ禍という未曾有の試練が訪れた際、地元だけでなく全国の方々にも私たちのパンを届けたいという想いがふくらみ、つながりのあった自然食品店さんなどへ卸売りを開始しました。私たちが目指すのは、単なる「美味しいパン」ではなく、食べる人の「心身の糧となる」パンです。自然の恵みと手間ひまを惜しまない製法で、これからも「ここだからできる、特別なパン」を作り続けていきたいと考えています。

なにをやっているのか

　私たちのブランドが実現したい世界観は、「自然と人、畑と食卓をつなぐパン作り」です。そのために、素材選びと製法に、独自のこだわりを持っています。まず、パンの酵母であるサワー種は、農薬を使わない地元産の玄麦と世羅高原の湧水のみを使い、創業から16年、毎日大切にかけ継いでいます。市販のイースト、発酵補助剤、添加物などは一切加えず、自然の力だけでじっくりと発酵させることで、天然の植物性乳酸菌や酵母が元気に働き、体にやさしく滋味深いパンが生まれます。
　
　基本となるパン生地は、この酵母と「粉・塩・水のみ」で仕込み、通常の20～30倍もの時間をかけて発酵させます。この長時間発酵によって「小麦そのもの」のでんぷんやたんぱく質がゆっくりと分解され、アミノ酸や酵素、ビタミンB類などの天然の旨み成分や栄養素がぎゅっと詰まったパンになります。一般的なパンに使われている、糖類・油脂類・乳製品・ビタミン類・モルトなどを加えなくても、微生物が甘味・旨み・酸味などの複雑な味わいを生んでくれるのです。自然の発酵菌の力を借り、穀物と塩だけでじっくり旨みを醸すという点で、日本のぬか漬けや味噌とも似ています。
　
　また、原材料の選定にも独自の基準を持っています。できるだけ国産小麦の作り手を応援したく、九州産や広島産の小麦を使っています。ライ麦は昨年まで外国産有機を使っていましたが、循環型農法でライ麦を栽培する北海道の生産者さんに出会い、今年から全面的に国産に切り替えました。そのほか、国産の入手が難しい古代小麦については、オーガニック専門店から有機認証のあるものを仕入れています。副原料のドライフルーツやナッツも、できる限りオーガニックや無添加のものを選び、安心して召し上がっていただけるよう努めています。塩についても、ミネラルを豊富に含むオートストラリア産天日塩を全てのパンとピザに使用しています。
　
　

製品へのこだわり

　私たちのパンは、素材の良さと手間ひまを惜しまない製法が生み出す、唯一無二の味わいが特徴です。そんな私たちの想いと、シンプルな素材の旨みをまっすぐに感じていただける、自慢の3つのラインナップをご紹介します。
　
まずは「Tierra カンパーニュ小スライス」。スペイン語で「大地」を意味する新シリーズ「Tierra（ティエラ）」から、当店の看板パン「カンパーニュ」がデビュー。
一般的なカンパーニュに比べ、ひとまわり小さなサイズ。ハード系パンを試してみたい方や一人暮らしの方にも、お気軽に手に取っていただけるサイズです。また、スライス済を凍結してあるため、食べたい分だけ少しずつ解凍可能。九州産小麦と全粒粉に北海道産のライ麦を加えた、野生味のある味わい。当店のフラッグシップパンです。
まずはシンプルに、良質のオリーブ油と塩で召し上がってみてください。パン自体が発酵食品なので、チーズ、生ハム、ワインなど、ほかの発酵食品とも相性良し。
　
同じ生地で形の異なる、「Tierra バゲット小」をお試しセットに入れていますので、ぜひ味わってみてください。焼き面積が大きい分、ガリッとしたクラスト（皮）の香ばしさが楽しめます。
　
　
つぎに、「rus レーズン」は、ディナーのお供やおやつにも活躍。
国産小麦100%の旨味が詰まった風味豊かな生地に、有機レーズンを練り込みました。
　
　
さらに、「ピザ・木次カマンベール&アンチョビ」は、奥出雲・木次乳業さんのカマンベールチーズを贅沢に使った逸品。遺伝子組換飼料が混ざらないよう分別管理された飼料で乳牛を飼育し、その希少なミルクで作ったこだわりのチーズ。
おへそ自慢のサワードゥ生地に、じっくり熟成されたカマンベールのクリーミーで濃厚なコク、アンチョビ独特の力強い塩気と旨味が絶妙に絡み合い、一度食べたら虜になる奥深い味わい。
　
※産地は変更となる場合有

どんな方に支持されているのか

　私たちのパンは、地元広島県世羅町の方々はもちろん、全国の自然食品店、オーガニックスーパー、レストランなど多様な業態の店舗様にご支持いただいています。特に、素材や製法にこだわるレストランや、健康志向の高いお客様をターゲットとする小売店さんやこだわり生協さんからのご注文が多く、卸売りを通じて全国各地の食卓に私たちのパンが並ぶようになりました。
　
　お客様からは、「毎日食べても飽きない」「小さいこどもにも安心して食べさせられる」「パンは諦めていたけど、ここのパンなら食べられる」「お通じがよくなるから欠かせない」などの嬉しいお声をいただいています。
　
　
実際の購入者層は、30代～50代の女性やファミリー層、健康やオーガニック志向の方々が中心です。また、レストランやホテル、グルメ層向け頒布会などの業務用需要も増えており、「本格的な味わい」「自然解凍するだけでこんなに美味しい」といった評価をいただいています。卸先の店舗様からは「お客様のリピート率が高い」「パンのストーリーを伝えることでファンが増えた」といった嬉しい声も届いています。
　
作ることに精一杯で、これまであまり営業に力を入れられてこなかったのですが、都内有名店の料理長さんから直接ご指名をいただいたり、予想もしていなかったところにパンたちが旅立っており、私たちも驚いています。
　
パンを楽しみにしてくださる全国のお客様に支えられ、私たちはこれからも「心身の糧となるパン作り」を続けていきます。
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