COZAB GELATO

コザブジェラート

販売元

株式会社寒河江商店

イタリアの伝統製法で作るジェラート専門店。Fresco（新鮮）Materie Prime（素材第一）Naturale（自然）を理念にジェラートを製造しています。

販売・取引条件

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商品一覧

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別途計算

インボイス登録番号

T8390001015125

ブランドについて

イタリアの伝統製法で作るジェラート専門店。Fresco（新鮮）Materie Prime（素材第一）Naturale（自然）を理念にジェラートを製造しています。

Fresco（新鮮）：顔の見える生産者から直接仕入れを行い、一般には流通しない樹上完熟品などフレッシュな素材を使用してジェラートを作っています。

Materie Prime（素材第一）：それぞれの素材が主役になるよう、フレーバー毎にイチから異なるレシピ構成で製造しています。

Naturale（自然）：着色料・香料・市販の加工品を使わず、素材の持つ個性を最大限に活かしています。

ブランドオーナーについて

ジェラティエーレ　石田　大

Geratiele Dai Ishida

埼玉県生まれ。工学系大学院を卒業後、技術者として日本とアメリカでハイブリッドシステムの開発に従事。30歳のときに一念発起して脱サラし、イタリア料理を学ぶためInternational academy of Italian cuisineへ留学。留学中、イタリアの食文化や人々の生活の豊かさに魅了される。帰国後7年間、イタリア料理留学専門のコンサルタントとしてイタリアと日本を行き来する生活を送る。2012年に初めて山形を訪れ、その自然、風土、文化に触れ「ここはまるでイタリアだ！」と叫ぶ。以降、山形を永住の地とすることを切望するようになる。2016年にイタリアのジェラート店Top30にランキングされるChiccheriaのオーナーシェフManuele 氏の元で日本人として初めてジェラート作りを学び、2017年に満を持して山形に移住。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

COZAB GELATOは、山形の豊かな自然・四季・食文化を世界に発信するために生まれました。その根底には、イタリアで学んだ「キロメートルゼロ（Km0）」の考え方があります。

「キロメートルゼロ」とは、地元で採れた新鮮な食材を地元で消費することで、食材本来の美味しさを最大限に生かし、地域の食文化や農業を支えるという概念です。イタリアでは、各地の伝統料理が地元の食材と結びつき、その土地の風土を反映した唯一無二の味が受け継がれてきました。私自身、イタリアで料理を学ぶ中で、この考え方に強く共感し、「食材の持つ力を生かし、地域の恵みをそのまま味わうことが、本当に美味しいものを作ることにつながる」と確信しました。

日本に帰国後、東京での生活に悶々としている時に出会ったのが山形でした。山形には、四季折々の新鮮な果物、質の高い乳製品、豊かな土壌に育まれた農産物が溢れています。さらに、地元の生産者たちは、丁寧な手仕事で食材を育て、その魅力を最大限に引き出す工夫を重ねています。この環境こそ、「キロメートルゼロ」の考えを体現できる場所だと確信し、COZAB GELATOを立ち上げる決意をしました。

私たちが目指すのは、単に美味しいジェラートを作ることではなく、山形の自然・風土・文化を感じられるジェラートを通じてその魅力を再発見し、それを広く伝えていくことです。都会にはない、土地に根ざした本物の味を届けることで、山形という地域の価値を多くの人に知ってもらいたい。そうした想いから、COZAB GELATOの挑戦が始まりました。

なにをやっているのか

COZAB GELATOは、イタリアの伝統製法を用いながら、山形の豊かな自然と素材の魅力を最大限に引き出すジェラート作りを行っています。私たちが目指すのは、単なるスイーツとしてのジェラートではなく、「食材の本質を味わう体験」と「地域のストーリーを感じることができる一口」です。そのために、以下の3つのコンセプトを大切にしています。

Fresco（新鮮）

ジェラートの味を決めるのは、何よりも素材です。私たちは、顔の見える生産者から直接仕入れを行い、一般には流通しない樹上完熟品などフレッシュな素材を使用してジェラートを作っています。

Materie Prime（素材第一）

いくら素材が良くても、それがジェラートに埋もれてしまっては意味がありません。私たちは、素材を主役にするためジェラートのもととなる「ジェラートベース」を作らず、フレーバー毎にイチから異なるレシピ構成で製造しています。

Naturale（自然）

素材本来の味や香り、色を邪魔するものは使用しません。私たちは、着色料・香料・市販の加工品を使わず、素材の持つ個性を最大限に活かします。

これらのコンセプトを大切にしながら、私たちはジェラートを通じて「山形の食の豊かさ」を伝え、訪れる人々に特別な体験を提供しています。

製品へのこだわり

COZAB GELATOのジェラートは、イタリアの伝統製法と山形の恵みを融合させ、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出しています。その中でも、特にこだわりを持っている3つの主力商品をご紹介します。

1. ミルク – シンプルだからこそ違いがわかる

ミルクジェラートは、シンプルであるがゆえに、素材の質や製法の違いが際立つフレーバーです。牛乳は、アニマルウェルフェア（動物の福祉）にも取り組む山形県飯豊（いいで）町ながめやま牧場の「放牧酪農牛乳」を使用しております。牛乳の甘みとコクが口の中で心地よく広がり、ジェラートの基本にして、その質の高さを実感できるフレーバーです。

2. 季節のソルベット – 山形の素材の魅力を最も伝える、四季折々のフレーバー

旬の果物を贅沢に使用し、果物本来の味わいをダイレクトに感じられるのが、COZAB GELATOの季節のソルベットです。例えば、春には山形県オリジナル品種の苺「おとめ心」、夏には「すももの神」と呼ばれる山形県大江町渡辺誠一さんが育てたすももや庄内メロン、秋にはラ・フランスやりんごなどなど。流通には適さない樹上完熟品など、山形でしか作れないジェラートをカップに詰め込んで、フレッシュな味わいをお届けします。

3. ヘーゼルナッツ・ピスタチオ – イタリア人を唸らせる豆々しさ

ナッツ系フレーバーは、イタリアのジェラートにおいて重要なポジションを占める存在です。COZAB GELATOでは、イタリアピエモンテ州産ＩＧＰのヘーゼルナッツやイラン産スーパーグリーンピスタチオを使用しています。それぞれ最適な温度・時間でローストした後にジェラートにしているため、その香ばしさは格別。イタリア人に「Molt Buono！(めっちゃ美味しい！)」と言わしめるフレーバーです。