燻煙材にはいろいろな樹種があり、桜はくせのある食材との相性がとても良いと言われております。甘く、しっかり香ることが理由だと考えます。ジビエといわれる鹿、イノシシ肉との相性が大変良いです。もちろん他の食材にもご利用いただけますので、最初は蝦夷山桜から燻製つくりに挑戦し、慣れてきたらナラなどほかの樹種に挑戦すると良いと思います。
また、桜には種類があり、その中でも蝦夷山桜は煙に含まれるタール分が最も少ないと言われております。燻製をした時に失敗したという理由No.1が【えぐみが強かった】というものです。
燻製作りに初めて挑戦する方や上手に燻製が作れない方には蝦夷山桜のご利用をお勧めします。
燻煙材には細かく砕かれた【スモークチップ】と圧縮して固められた【スモークウッド】の2タイプがあります。
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★スモークチップの燻助® 小売用1.8L(約380g)
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★スモークチップの燻助® ミニ460ml(約100g)
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★スモークウッドの燻助® 1個(約60g)/3個入り(約180g)
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★プレミアムスモークウッドの燻助® 1個(約60g)/3個入り(約180g)
※北海道幌延町産ピートを10%配合したウッドはここでしか購入できません
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★スモークウッドの使用方法