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有限会社 弘悦
弘悦漬物は、日本の伝統的な技法を用いて、厳選された新鮮な野菜を漬け込んだ高品質な漬物ブランドです。

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ブランドについて

弘悦漬物は、日本の伝統的な技法を用いて、厳選された新鮮な野菜を漬け込んだ高品質な漬物ブランドです。
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南丹の自然を活かし、素材本来の味を最大限引き出す伝統技法を特徴とします。
2
保存料不使用で健康と安全に配慮し、質の高い漬物作りにこだわっています。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

京都の南丹市日吉町。
　
緑豊かな山々に囲まれ、清らかな水が流れるこの地で、私たち京都弘悦は伝統の京漬物を守り続けています。
京都の鷹峯で培った漬物づくりの技術を受け継ぎながら、南丹の豊かな自然環境で育った新鮮な野菜を使い、「素材本来の味を活かした純粋な漬物」をお届けしたい—その思いから私たちの漬物づくりは始まりました。
漬物は日本の食文化の原点であり、先人の知恵が詰まった大切な食の遺産です。しかし、現代では添加物に頼った工業的な製法が増え、本来の漬物の味わいや風味が失われつつあります。私たちは「美味しい漬物は、美味しい野菜から」という信念のもと、南丹の太陽をたっぷり浴びて育った野菜を使い、素材の個性を最大限に引き出す漬け方にこだわっています。
京都弘悦が目指すのは、単なる保存食としての漬物ではなく、野菜の旨みを引き出し、食卓に彩りと喜びをもたらす「食文化の伝承者」としての役割です。伝統を守りながらも、現代の食生活に合わせた新しい漬物の可能性を追求し、日本の食文化の豊かさを次世代に伝えていきたいと考えています。

なにをやっているのか

京都弘悦の漬物づくりは、素材選びから始まります。
南丹の太陽をたっぷり浴びて育った新鮮な国産野菜を厳選し、その野菜が持つ本来の味わいを最大限に引き出すことを第一に考えています。
私たちのこだわりは、素材によって漬物液の味付けや漬け込み時間を変えること。野菜それぞれの個性に合わせた最適な漬け方を追求し、一つひとつ丁寧に仕込んでいます。
保存料は一切使用せず、伝統的な製法で自然な発酵を促すことで、体に優しく、深い味わいのある漬物に仕上げています。季節ごとに多くの新商品を開発する際も、何度も試行錯誤と試食を繰り返し、「その素材が一番おいしく食べられる味付け」を追求しています。
また、地元農家との強いつながりを大切にし、地域の旬の野菜を積極的に取り入れることで、地域農業の活性化にも貢献しています。漬物づくりを通じて、南丹の豊かな自然の恵みを多くの方に知っていただき、地域の魅力を発信することも私たちの使命だと考えています。
手間ひまかけた伝統製法と、現代の食生活に合わせた味わいの追求。この二つを両立させながら、京都弘悦は本物の京漬物の味を守り続けています。

製品へのこだわり

【ぶぶ漬】
「ぶぶ」とは京言葉でお茶漬けのこと。その名の通り、お茶漬けにぴったりの逸品です。胡瓜、大根、生姜、しその葉としその実を、たまり醤油などで丁寧に漬け込みました。温かいご飯にのせてお茶をかけるだけで、京都の風情を感じる一品に。おにぎりの具材としても絶品です。保存料不使用で、素材本来の味わいと食感を楽しめます。
【味すぐき】
京都の伝統野菜「すぐき菜」を使った京都の代表的な漬物です。すぐき菜特有の歯ごたえと、乳酸発酵による爽やかな酸味が特徴。野菜本来の風味を引き出しています。白いご飯との相性は抜群で、京都の冬の食卓には欠かせない一品です。保存料不使用で、自然な発酵の味わいをお楽しみいただけます。
【生姜きゅうり】
きゅうりと生姜を、醤油ベースの漬け汁でさっぱりと漬け込みました。きゅうりのシャキシャキとした食感と生姜の爽やかな香りが絶妙に調和し、食欲をそそります。暑い季節にぴったりの一品で、冷たいビールやお酒のおつまみとしても人気です。保存料不使用で、素材の鮮度と風味をそのまま閉じ込めた、弘悦自慢の逸品です。

どんな方に支持されているのか

京都弘悦の漬物は、本物の味を求める方々から幅広く支持されています。
特に、伝統的な和食を大切にする50代以上の方々からは「昔ながらの懐かしい味わい」と高い評価をいただいています。また、添加物を気にする健康志向の30〜40代の方々からは、保存料不使用の安心・安全な食品として選ばれています。
京都を訪れる観光客の方々には、本場の京漬物として、また手軽な京都土産として喜ばれています。小袋タイプの商品は、少量から本格的な京漬物を楽しめると、単身世帯や少人数家族にも人気です。
料亭や和食レストランなどのプロの料理人からも、その品質の高さと安定した味わいで信頼をいただき、業務用としても多くご利用いただいています。「お客様から漬物の美味しさを褒められる」という声も多く寄せられています。
京都弘悦は、これからも伝統の味を守りながら、多くの方に愛される京漬物をお届けしていきます。
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