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Minimal - Bean to Bar Chocolate -

Minimal - Bean to Bar Chocolate -

ミニマル ビーン トゥ バー チョコレート
販売元
株式会社Bace
「引き算の哲学」でカカオ豆本来の風味を最大限に生かす、新世代Bean to Barチョコレートブランド。国際品評会で多数受賞、厳選素材を活かした美味しさが魅力。
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ブランドについて

「引き算の哲学」でカカオ豆本来の風味を最大限に生かす、新世代Bean to Barチョコレートブランド。国際品評会で多数受賞、厳選素材を活かした美味しさが魅力。
1
「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に向き合っています。
2
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。
3
基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けします。

ブランドオーナーについて

山下 貴嗣

YAMASHITA TAKATSUGU

国内外のチョコレート文化を深く探求し、Bean to Barの新風を起こすべく2015年にブランドを創業。カカオ豆そのものが持つ個性を最大限に活かす「引き算の哲学」に感銘を受け、自ら世界中の産地や生産者を巡って学習を重ねる。余計な加工を排しながらも、日本人の繊細な感性に寄り添う独自製法を開発し、国際品評会での多数受賞を達成。探究心と革新性を武器に、カカオの可能性を広げ続けている。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「引き算の哲学」から生まれた、新しいチョコレートの美味しさ。
　
Minimalは2014年、カカオ本来の多様な風味を引き出すことに情熱を注ぐ職人たちによって誕生しました。
　
私たちが目指したのは、余計なものを削ぎ落とし、本質だけを残す「ミニマリズム」の美学をチョコレートで表現すること。カカオ豆と砂糖だけという最小限の素材で、驚くほど豊かで多様な味わいを生み出す挑戦を始めました。
　
世界各地の個性豊かなカカオ豆を厳選し、その産地や品種ごとの特徴を最大限に引き出す製法を追求。シンプルな素材構成だからこそ、カカオ本来の複雑な風味の違いを感じられるチョコレートが誕生しました。
　
創業以来、国際的なチョコレート品評会で数々の賞を受賞し、2025年には「International Chocolate Awards」Asia-Pacific大会で板チョコレート「'Arhuaco」が総合優勝を果たすなど、その品質は世界的にも高く評価されています。
さらに、沖縄の自社研究農園での国産カカオ栽培にも成功し、日本におけるBean to Barチョコレート文化の発展にも貢献。創業10周年を迎えた今も、カカオの可能性を追求し続けています。

なにをやっているのか

Minimalのチョコレート作りは、カカオ豆の選定から始まります。
　
世界各地の厳選されたカカオ豆を使用し、その産地や品種ごとの個性を最大限に引き出すため、豆の焙煎から成形まで、すべての工程を自社で丁寧に行っています。特に焙煎工程では、カカオ豆それぞれの特性に合わせた温度と時間を見極め、最適な風味を引き出すための緻密な調整を重ねています。
　
シンプルな素材構成にこだわるのは、カカオ本来の多様な風味を純粋に味わっていただきたいという想いから。余計な原料を加えず、カカオの持つ自然な風味の違いを感じられるチョコレートを追求しています。
　
　
また、サステナビリティにも積極的に取り組み、カカオ生産者との直接的な関係構築を通じて、公正な取引と高品質なカカオ豆の安定調達を実現。沖縄での国産カカオ栽培にも成功し、2025年には前年比倍量のカカオを収穫するなど、日本におけるカカオ栽培の可能性も広げています。
　
さらに、チョコレートの可能性を広げるため、ガトーショコラやチョコレートサンドクッキーなど、チョコレートを活かした様々なスイーツも開発。すべての商品に「引き算の哲学」を貫き、素材の個性を最大限に引き出す製法にこだわっています。

製品へのこだわり

【スペシャルティチョコレート -GHANA-】
カカオハスクを取り除かず、ホールビーンズのまま使うという“新たな製法”を用いたチョコレート。
ガーナ産カカオ豆本来のナッツのような芳ばしさや優しい甘味を存分に引き出し、ジャンドゥーヤのようなキャラクターを感じるチョコレートに仕上げました。
　
　
【スペシャルティチョコレート -MADAGASCAR-】
濃厚なカカオの風味と果実のような味わいを併せ持つ、フルーティーなフレーバーのチョコレート。
マダガスカル産カカオ豆本来の爽やかな酸味を存分に引き出し、ザッハトルテのようなキャラクターを感じるチョコレートに仕上げました。 チョコレートらしい甘い香りやミックスベリーのような爽やかな酸味をお楽しみください。
　
　
【スペシャルティチョコレート -TANZANIA-】
りんごのような果実味と甘味を感じる、フルーティーなフレーバーのチョコレート。
タンザニア産カカオ豆本来のりんごのような果実味や甘味を存分に引き出し、アップルタルトのようなキャラクターを感じるチョコレートに仕上げました。 焼き菓子のような甘い香りやアップルソテーのような甘味をお楽しみください。
　
　

どんな方に支持されているのか

Minimalのチョコレートは、「本物の味わい」を求める方々から幅広く支持されています。
　
特に30代〜50代の、食の質や素材にこだわりを持つ大人の女性を中心に、チョコレート愛好家や食通の方々に愛されています。また、特別な日のギフトや手土産として選ばれることも多く、大切な方への贈り物として高い評価をいただいています。
　
富ヶ谷本店、代々木上原店、祖師ヶ谷大蔵店、麻布台ヒルズ店の各店舗では、チョコレートの風味を最大限に引き出すための温度管理や保存方法にもこだわり、最高の状態でお客様にお届けしています。店舗ごとに異なるチョコレート体験を提供し、リピーターのお客様も多くいらっしゃいます。
「シンプルだからこそ感じられる奥深さ」を大切にするMinimalの哲学は、本質的な美味しさを追求する多くの方々の心に響いています。
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