玄海漬本舗

ゲンカイヅケホンポ

販売元

玄海漬株式会社

このブランドは
サンプル商品あり

サンプルで商品をお試しいただけます。初めて仕入れる際や仕入れを迷った際にご利用ください。

商品一覧

ブランドについて

創業百余年、唐津の風土を背負う伝統の粕漬けと革新的な新商品を幅広く展開

確かな職人技とこだわり抜いた原料が織り成す、唯一無二の食感と芳醇な香り。

鯨軟骨から貝柱、クリームチーズまで、伝統を礎に多彩な粕漬けスタイルを提案。

ブランドオーナーについて

髙田　庄一朗

Shouichirou Takata

弊社は、佐賀県唐津の地で明治中期創業した百年以上の歴史を持つ粕漬け専門店です。創業以来、終始一貫して酒粕にこだわり、酒粕を通してお客様の食卓のお供若しくは地方の特産物として贈って喜ばれる商品づくりに邁進してまいりました。看板商品は、鯨の軟骨を刻んで調味した酒粕に漬け込んだ玄海漬（鯨の軟骨粕漬）です。これからも地域の皆様に想い続けられる会社であるために代々引き継がれた伝統の味を大切に時流に合わせた商品づくりを行っていきたいと思います。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

明治中期、佐賀県唐津の地に創業した玄海漬株式会社は、一世紀以上にわたり「玄海漬」という唯一無二の珍味を守り続けてきました。

玄海漬とは、鯨の上あごの軟骨（蕪骨）を細かく削って精製し、秘伝の味付けをした熟成酒粕にじっくりと漬け込んだ粕漬けです。コリコリとした独特の食感と、酒粕の芳醇な香りが絶妙に調和した、唐津が誇る伝統食品です。

創業以来、私たちは終始一貫して酒粕にこだわり、粕漬けを通してお客様の食卓のお供、あるいは地方の特産物として贈って喜ばれる商品づくりに邁進してまいりました。

時代は変われど、代々引き継がれてきた伝統の味を大切にしながら、時流に合わせた商品開発も行い、佐賀県のソールフードとして広く親しまれる玄海漬を守り続けています。

私たちの使命は、この唐津の誇りである玄海漬の伝統を守りながら、その価値を次世代へと伝えていくこと。そして、地域の皆様に想い続けられる会社であり続けることです。

一つひとつ丁寧に作り上げる粕漬けには、唐津の風土と歴史、そして職人たちの想いが詰まっています。

なにをやっているのか

玄海漬の真髄は、厳選された素材と伝統の製法にあります。

鯨の軟骨は南氷洋産のミンク鯨を使用し、一つひとつ丁寧に精製します。酒粕は京都伏見の酒蔵から取り寄せた銘酒の酒粕を使用。この酒粕を「踏み込み」という伝統的な手法で時間をかけて熟成させます。

さらに水あめ、砂糖等を合わせた秘伝の調味酒粕に漬け込むことで、独特の風味と歯ごたえを持つ玄海漬が完成します。この製法は創業以来、代々受け継がれてきた伝統技術です。

私たちのこだわりは素材選びから始まります。最高品質の原材料を使用し、添加物をできるだけ使わない自然な味わいを追求。熟練の職人たちの手によって、一つひとつ丁寧に仕上げられています。

時代とともに変化する食の嗜好にも対応し、伝統の玄海漬に加え、貝柱粕漬け、海茸粕漬け、数の子粕漬けなど多彩な粕漬けを開発。さらに近年では、クリームチーズの粕漬けやドライフルーツの粕漬けなど、新感覚の商品も生み出しています。

私たちは単なる食品メーカーではなく、唐津の食文化を守り伝える文化の担い手でもあります。地域の誇りである玄海漬を通じて、日本の伝統食文化の素晴らしさを国内外に発信し続けています。

製品へのこだわり

【玄海漬（鯨軟骨粕漬け）】

私たちの看板商品である玄海漬は、鯨の軟骨のコリコリした食感と酒粕の風味が絶妙にマッチした珍味です。炊き立てのご飯やお酒のお供として最適で、一度食べると忘れられない独特の味わいが特徴です。袋入り、樽入り、K缶など様々な形態でご用意しており、特に伝統的なヒモ掛けの樽入りは贈答用として大変ご好評いただいております。常温で長期保存が可能なため、いつでも手軽に楽しめる逸品です。

【クリームチーズの粕漬け】

伝統と革新が融合した新感覚の逸品。なめらかなクリームチーズを特製の酒粕に漬け込むことで、チーズの濃厚さと酒粕の香りが絶妙に調和します。ワインやクラッカーとの相性は抜群で、パーティーシーンでも喜ばれる洗練された味わい。「伝統的な和の食材と西洋のチーズがこれほど見事に融合するとは」とお客様からも驚きの声をいただいている、新しい時代の粕漬けです。