平野製麺所

ヒラノセイメンショ

販売元

平野製麺所

大正2年創業以来『今でもホントにしてるの？』と言われる程、全国的に珍しくなった昔ながらの職人の丁寧な手仕事で、オリジナル商品含め各種手延べ麺を製造しています。

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T9810249589990

ブランドについて

平野製麺所は兵庫県淡路島の最南端≪福良地区の路地奥≫で、昔ながらの製法を守りつつ、独自の改良を加えた『多段延熟製法』で各種手延べ麺を製造販売しています。

地元≪鳴門海峡産の芽かぶ≫を練り込んだそうめんやうどん等、≪食べて美味しく体にも嬉しい≫特徴ある商品作りをしています。

非効率・否量産的な製法ですが、美味しい麺を作るには手間暇・時間を惜しまず手仕事で、目の届く範囲の量で製造することが≪最短距離≫と考えています。

ブランドオーナーについて

平野　拓治

TAKUJI　HIRANO

お世話になっております、数ある素敵なショップの中から当店へお越しいただきまして誠にありがとうございます。淡路島は最南端の迷路のような路地奥で手延べ麺を製造している平野製麺所の四代目で代表をさせて頂いています平野拓治でございます。小学生の頃から仕事の手伝いをさせて頂きながら？大きくなり、1993年から本格的に製造に従事し現在に至ります。先代の父が、「他所には無い特徴があり美味しい麺」を開発し始め、その方向性を踏襲しつつ、より美味しく、安心、安全で『自分で食べても美味しく、自分の家族にも自信を持って食べてもらえる美味しい麺』を求めて、日々精進しております。是非、今後とも宜しくお願い申し上げます。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

【先ずは知ってもらいたいという思い】

淡路島の手延べそうめんの歴史は、江戸時代後期の「天保年間」の頃に遡ります。

当地福良地区の人がお伊勢参りをした帰路、三輪を通りかかった際そうめん作りを見かけ、数年留まり技術を覚えて戻り、広めたと言われています。

淡路島にも「そうめん組合」があり、産地としての最盛期は明治の頃で、冬場に海が荒れて漁に出れない時の漁業者の副業として広まり生産者約１４０軒、生産量として18ｋｇ入る木箱で約４万箱ほど製造していたようです。

現在は組合員数１2軒で生産量は18ｋ箱で５千箱前後となっていて、生産量ベースの全国シェアでいうと0.3％あるかないかくらいの小さい産地です。

淡路島のそうめんは一般の小売店さんでは、ほとんど販売されていない激レアなそうめんです。

産地としての歴史は意外とあるのに、知名度が全くありません、

島民でも半分の方がご存じかどうかというレベルです。

島民の方は勿論、全国の方に≪淡路島にも意外と美味しいそうめんがある≫と

知って頂きたいと、展示会や営業、店頭での試食販売に出向いたり（最近は全然いけていませんが・・・）と地道な活動もしています。

お客様からのお声でも「乾麺て地味よね」とよくいただくのですが、美味しい物を食べたときに感じる幸福感を、弊所の麺を食べた方に一人でも感じてもらえられるように頑張っています。

あと、私自身、やはり麺を食べるのが好きで、自分で食べても安心で「あ～これ美味いな～」と思える商品作りを心掛けています。

（↓この路地を入っていきますが、写真に弊所は写っていません、もう一つ路地に入ります）

なにをやっているのか

【製法と原料に思うこと】

手延べ、手延べとよく言いますが、手延べ麺って何でしょうか？弊所では、手仕事で麺を延ばすから手延べ麺だと思います。

弊所では「手延べ麺製法特定JAS」で定められた、全国的に珍しくなった昔ながらの手仕事での「小引き作業」「門干し作業」と「付けハタによる乾燥」の3工程の全てを行いつつ、改良を加えて４段階以上の引き延ばし行程、７度以上の熟成を行う独自の『多段延熟製法（ただんえんじゅくせいほう（造語）』による、職人の丁寧な手仕事で麺を延ばし、乾燥工程も麺生地をいたわりながら時間をかけて乾燥させ、１２工程・約４０時間掛けて作り上げています。

茹でのびしにくく、手仕事でしか引き出せない力強い食感と、艶やかな「舌触り」と「のど越し」を楽しめます。

他産地の製麺所も見学に行かれたことのあるバイヤーさんから「食の文化遺産やな～」とのお言葉を頂いたり、同業者の方からは「今でもホントにこれ手作業でしてるの？」とか言われたりもします、確かに生産効率が低いので量産ができないし、長時間労働で肉体的にも大変なことが多いですが、先人から受け継がれた技術を継承する意義もありますし、これが美味しい麺への最短距離と思って励んでします。

🔶上記QRコードからザックリですが弊所製造工程動画をご覧いただけます。🔶

弊所では

≪小麦粉≫複数種類の上質な小麦銘柄を、製品によって数種類ブレンドして使用しています。

≪食　塩≫鳴門海峡の海水を煮詰めて作った塩を使用、その日の天候・風向き等を考慮して塩分濃度を調整しています。

≪食用植物油≫製品によって4種類を使い分けしていて、特に国産原料100％使用のそうめんとうどんは、日本で1社しか製造していない、国産の米ぬかを絞って作った「こめ油」を使用しています。この油を使用した手延べ麺は弊所の製品だけ（メーカーさん談）です。

製品へのこだわり

≪手延べ　芽かぶそうめん・芽かぶうどん≫

鳴門海峡産の芽かぶをタップリ練り込んでいるので、磯の香りが広がって、しこしこした食感が楽しめます。特に「芽かぶそうめん」は１人前で約レタス１個分の食物繊維3ｇを含有しています。

暑い時期は麺つゆで冷やしそうめんや、お好みの野菜と和えたり、寒い時期はお吸い物の椀だねにして生姜汁をしぼっても。

🔶芽かぶそうめんをマリネしたトマトと冷製パスタ風で

🔶芽かぶうどんは、そうめんより太いので風味と食感をより楽しめます。

≪手延べ　ひらのさんの淡路島ぱすた≫

デュラム小麦粉に北海道産小麦粉を独自の配合でブレンドし、他の原料は淡路島で栽培・搾油した菜種油「菜の花の恵み」と「淡路島の藻塩」を使用し、生パスタのようなもっちりとした食感を引き出しました。麺自身が持つ「旨味」を最大限に引き出しましたのでどんなソースにもピッタリ。約９０秒でアルデンテになるので忙しい時でもすぐにお召し上がり戴けます。

🔶スープパスタにしても。