育風堂精肉店

イクフウドウセイニクテン

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有限会社育風堂精肉店

革新と創造で食を豊かに。みなかみの自然と職人の技を融合し、日本の食文化に新しい風を吹かせる。

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インボイス登録番号

T2070002035523

ブランドについて

革新と創造で食を豊かに。みなかみの自然と職人の技を融合し、日本の食文化に新しい風を吹かせる。

世界の熟成技術と日本の繊細な感性を融合。職人の手仕事で唯一無二の味を創り出す。

谷川岳の雪解け水と清涼な風、自然の力を活かし、時と風が旨味を深める熟成ハム。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

昭和38年、群馬県みなかみ町で創業した育風堂精肉店。代表の須田麻紀夫は、スペインで出会ったイベリコ・ベジョータの感動的な味わいに衝撃を受け、「日本でも本物の生ハムを作りたい」という強い想いを抱きました。

生ハムの本場スペイン・グラナダとほぼ同じ北緯37度に位置するみなかみ町の風土に着目し、谷川岳からの空っ風という自然の恵みを活かした製法を確立。群馬県銘柄豚「ぐんま麦豚」を使用し、12ヶ月という長期熟成により、県下唯一の本格生ハム「はもんみなかみ」を誕生させました。

「革新と創造で食を豊かに」という理念のもと、昔ながらの製法を大切に守りながらも、より美味しく、より安全な商品づくりを追求。機械だけに頼らず、五感を使って熟成の具合や香りの立ち上がりを見極める職人の技と情熱により、「自分の家族に食べさせたい」と心から思える商品だけをお客様にお届けしています。食を囲む温かな時間に寄り添い、笑顔と会話を生む存在でありたいという想いが、私たちの原動力となっています。

なにをやっているのか

育風堂が誇る「はもんみなかみ」は、みなかみ町の恵まれた自然環境を最大限に活用した逸品です。生ハムの本場スペイン・グラナダと同じ北緯37度という地理的優位性に加え、日本百名山・谷川岳からの空っ風が生み出す独特の気候条件が、12ヶ月の長期熟成を可能にしています。

原料には群馬県銘柄豚「ぐんま麦豚」を厳選使用。キャッサバいも、麦、マイロを主体とした純植物性飼料で育てられ、動物性原料は一切使用していません。健康なSPF豚を高度な衛生管理技術により飼育することで、白く粘りがあり、しまりのあるまろやかな脂肪を持つ上質な豚肉を実現しています。

製造工程では、厳しい衛生管理のもと、一本一本手作業で丁寧に仕上げています。機械に頼らず、職人が五感を使って熟成の具合や香りの立ち上がりを見極め、長年の経験と技術により品質を保持。程よい塩味と芳醇な熟成香、そして奥深い味わいを持つ生ハムは、きめ細かい油脂が甘く溶け出し、噛むほどにナッツのような甘みとチーズのような旨味が口中に広がります。

製品へのこだわり

育風堂の主力商品「はもんみなかみ」は、12ヶ月熟成と24ヶ月熟成の2種類をご用意。12ヶ月熟成は程よい塩気と群馬麦豚の旨味、強い熟成香が特徴で、50gスライスパック（864円）から原木（約6.5～8.5kg、42,120円）まで幅広くラインナップ。24ヶ月熟成はより深い味わいと複雑な香りを楽しめ、ミニ原木（4,104円～）や原木（約6.5～7.5kg、60,480円）をご用意しています。

ご自宅で手軽に楽しめるミニ原木は、扱いやすい形に切り出してあるため、家庭用の包丁とまな板で簡単にスライス可能。切りたての生ハムの香りと味わいを存分にお楽しみいただけます。また、ギフトボックス入りの原木セット（13,000円、送料無料）は、大切な方への贈り物として最適です。

群馬県産増田和牛も自慢の逸品。榛名山のふもとで36ヶ月間メス牛のみを丹精込めて育てた黒毛和牛で、1週間で13頭しか生産されない希少品。A5ランクのサーロインステーキ（200g、4,600円）やしゃぶしゃぶ用（300g、6,000円）など、脂っこくなくあっさりとした上質な味わいをお楽しみいただけます。