発酵スイーツ研究所

ハッコウスイーツケンキュウジョ

販売元

株式会社ここく

砂糖・乳卵・小麦を使わない発酵スイーツを日々研究しています。

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T8350001015335

ブランドについて

砂糖・乳卵・小麦を使わない発酵スイーツを日々研究しています。

すべて砂糖不使用、乳卵不使用（植物性）、グルテンフリー（大麦粉使用）、有機食材使用

沖に出て汲み上げた黒潮を製塩した自家製の塩を使用したスイーツが人気

ブランドオーナーについて

加藤潤一

Junichi Kato

デザイナーから農家に転身。在来種の大麦・大豆を栽培、さらに船に乗り塩をつくり、自社の原料を中心においしいスイーツをお届けしています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

私たちが「ここく」を立ち上げたきっかけは、東日本大震災でした。当時、首都圏で暮らしていた私は、電車が止まり都会に閉じ込められた人々、ライフラインの危機、そして買い占めで食べ物が消えた店舗の光景を目の当たりにしました。「お金はあるのに食べ物がない」という現実に直面し、大きなシステムに依存した生活の脆さを痛感したのです。

そんな中、息子が腎臓の難病を患い、3ヶ月間の入院生活を経験しました。原因不明とされた病気でしたが、私は食に原因があったのではないかと深く後悔しました。健康な時には気づかない、一緒においしくごはんを食べられる幸せ。大切な人と突然会えなくなってしまう悲しさを知った時、本当に安心できる食べ物を作りたいという想いが生まれました。

効率を優先するあまり見失ってしまう大切なこと。私たちは、作り手と買い手が信頼関係で結ばれた「おすそ分け」の精神で、顔の見える関係性を大切にしながら、自然の恵みを活かした発酵スイーツを通じて、皆さまの健やかな毎日に寄り添いたいと考えています。

なにをやっているのか

私たちは「発酵で産まれた自然な甘味」という独自のコンセプトのもと、砂糖・乳卵・小麦を一切使わない、オーガニックでプラントベースなグルテンフリー腸活スイーツを研究・製造しています。

最大のこだわりは、昔ながらの発酵技術を活用した自然な甘みづくりです。白砂糖や合成甘味料はもちろん、黒砂糖も使用せず、米の甘みを米糀に含まれた酵素で引き出した「たまり餡」を開発しました。この体に溶け込むような自然な甘みは、日々手間暇かけて発酵させることで生まれる、まさに「発酵の奇跡」です。

また、食物繊維が豊富な腸活スイーツを実現するため、自社で無農薬・無肥料栽培した古来種の六条大麦を自家精麦し、粉にして使用しています。この大麦粉は麦なのにグルテンフリーで、小麦の3倍、白米の10倍もの食物繊維を含んでいます。

さらに、宮崎の沖の黒潮を船で汲み上げ、平釜で炊き上げた「沖の潮」など、すべての原料にストーリーがあります。在来種の種を大切に受け継ぎ、無農薬・無肥料の輪作自然栽培で育てた素材を使うことで、多様性に富んだ、命あふれるスイーツを生み出しています。

製品へのこだわり

「潮meアイス」は、砂糖・乳卵・小麦不使用の有機発酵アイスです。甘酒の風味と沖の黒潮から製塩したこだわりの海塩の旨みが染み渡る、体にとてもやさしいアイス。しお・あまざけ・きなこ・ちょこの4種類をご用意し、どれも自然な甘みと豊かな風味が楽しめます。

どんな方に支持されているのか

私たちの発酵スイーツは、健康意識の高い30代から50代の女性を中心に、幅広い年代の方々にご愛用いただいています。特に、アレルギーをお持ちのお子様がいるご家庭、グルテンフリーや腸活に関心のある方、オーガニック食品を好まれる方々から高い評価をいただいております。

宮崎の直営店「発酵スイーツ研究所」では、地元の方々はもちろん、県外からわざわざお越しいただくお客様も多く、「こんなに優しい甘さのスイーツは初めて」「子どもが安心して食べられる」といったお声を多数いただいています。

また、全国の自然食品店やオーガニック専門店、百貨店などでお取り扱いいただいており、東京の渋谷、大阪、福岡などの都市部を中心に販路を拡大しています。オンラインショップでは、遠方のお客様からも「冷凍便で届くので新鮮な状態で楽しめる」「ギフトとしても喜ばれる」といった嬉しいお声をいただいております。お客様からは「罪悪感なく食べられるスイーツ」「発酵の力を感じる優しい味」といった感想が寄せられ、リピーターの方も多くいらっしゃいます。

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