麹菓堂 wabi

兵庫県芦屋市にて、麹を使った工房兼カフェ「麹菓堂 wabi」を運営。 日本の伝統的な発酵文化に魅力を感じ、麹の自然な甘みを活かした焼き菓子作りを行なってる。 自身の食生活を見直す中で甘酒ファスティングを経験し、身体の軽やかさや甘みの感じ方への変化を実感したことをきっかけに「甘いものを楽しみながらも身体に負担の少ない選択肢を増やしたい」という思いで、白砂糖を使わない発酵焼き菓子の製造をスタート。 製造は、東京で10年以上修行を積んだパティシエとともに行っており、発酵素材の個性を活かしながら、焼き菓子としての完成度にも妥協しないレシピ作りを大切にしている。 現在は、店舗販売に加え、卸やイベント出展を通して、”和の発酵を活かした日常のおやつ”を広げる活動を続けている。 素材の持ち味を引き出すこと、毎日食べても心地よい味わいであることを大切に、一つ一つ丁寧に製造している。