はしびと珈琲

ハシビトコーヒー

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はしびと珈琲

パリで感性を磨き、福島で炭焼き珈琲に出会った創り手が山中湖で再び火を灯す。紀州備長炭と日本の伝統を未来へつなぐ珈琲。

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ブランドについて

パリで感性を磨き、福島で炭焼き珈琲に出会った創り手が山中湖で再び火を灯す。紀州備長炭と日本の伝統を未来へつなぐ珈琲。

原料・焙煎農薬不使用の珈琲豆（フェアトレード）、スペシャリティ珈琲を和歌山県の紀州備長炭だけを使用して最初から最後まで焙煎しています。

味わい酸味を抑え、すっきりとしたのど越しと美味しい苦みを追求。特にアイスコーヒーで際立つ味わいです。

紀州備長炭を使う理由生産量が約２０年でほぼ半減した紀州備長炭。日本の伝統と職人の技を未来へつなぐ想いで、使い続けています。

ブランドオーナーについて

橋坂空

hashisaka kuu

約30年前、福島県葛尾村で自給自足の暮らしをしていた頃、珈琲好きが高じて自ら炭を焼き、その炭で珈琲豆を焙煎したことが「はしびと珈琲」の原点です。当時は焙煎した豆を自然食品店へ卸していました。その後、美容師として長年仕事を続けながらも、珈琲への探究心は消えることなく、現在は山梨県・山中湖畔で再び焙煎に向き合っています。使用するのは、農薬不使用の珈琲豆と、和歌山の紀州備長炭。紀州備長炭は生産量が約20年でほぼ半減し、今や貴重な存在です。日本が受け継いできた炭焼きの技と文化を未来へつなぐため私たちは紀州備長炭を使い続け、その価値とともに一杯の珈琲を届けていきたいと考えています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

はしびと珈琲の物語は、約40年前、福島県葛尾村での自給自足の暮らしから始まりました。自然と共に生きる中、自ら炭を焼き、自作の焙煎機で試作を重ね、完成した無農薬の炭焼き珈琲を東京の自然食品店や村の特産物として販売していました。しかし珈琲だけで生計を立てることは難しく、自給自足の生活は約2年で幕を閉じます。

長い年月を経て、現在は山中湖畔で再び炭焼き珈琲焙煎に向き合っています。使用するのは40年前と同じく農薬や化学肥料を使わず育てられた珈琲豆と、和歌山県の紀州備長炭です。

紀州備長炭は、原木となるウバメガシの山を守り、木を選び伐る技術、炭窯で焼き上げる職人の経験によって受け継がれてきた日本の伝統です。しかし生産量は2003年の1,675トンから2024年には871トンへ、約20年でほぼ半減しています。

約40年前、自ら山に入り炭を焼いていたからこそ、炭が決して当たり前に存在するものではないこと、その火を守る人々の仕事の尊さを感じています。かつて自分で焼いた炭から始まった珈琲が、時を経て紀州備長炭と出会ったことには、不思議な縁を感じています。

私たちは、この貴重な紀州備長炭を「美味しい珈琲をつくるための炭」として使うだけでなく、使い続け、その価値を伝えることで、日本の炭文化を未来へつなぎたいと考えています。

目指すのは、酸味を抑え、すっきりとした喉越しのあとに深く澄んだ美味しい苦味が残る珈琲。紀州備長炭の火と向き合い、効率だけを求めず、一釜ずつ丁寧に焙煎しています。

珈琲を届けることが紀州備長炭を使い続けることにつながり、その背景にある山や職人の技、日本の文化を次の世代へ伝える小さな力になることを願っています。

一杯の珈琲から、日本の伝統を未来へつなぐ。

それが、私たちが「はしびと珈琲」を続けていく理由です。

なにをやっているのか

はしびと珈琲が実現したい世界観は、「火と香りと時間が織りなす、深い旨味と香ばしい余韻」を極めることです。そのために、素材選びから焙煎まで、一つひとつの工程にこだわっています。

使用するのは、農薬を使わず育てられた珈琲豆。生産背景を大切にしながら、その時々の豆の個性を見極めて選んでいます。

焙煎に使用するのは、和歌山県で受け継がれてきた紀州備長炭です。原木となるウバメガシの山を守る人、木を伐り出す人、窯で炭を焼き上げる職人。一本の紀州備長炭の背景には、多くの人の仕事と、長く受け継がれてきた日本の技があります。

私たちは、その貴重な炭を最初から最後まで使用して焙煎します。

炭火はガスや電気とは異なり、火加減を一定に保つことが容易ではありません。豆の色、はぜる音、立ち上がる香り、火の状態を見ながら細かく調整し、一釜ずつ焙煎しています。

目指すのは、雑味や強い酸味を抑え、すっきりとした喉越しのあとに、深く澄んだ「美味しい苦味」が残る味わいです。

効率だけを考えれば、もっと簡単な方法があるかもしれません。それでも紀州備長炭を使い続けるのは、この火でしかつくれないと私たちが考える味を追求すると同時に、日本の炭文化を次の世代へつないでいきたいからです。

一杯をつくることが、ひとつの伝統を未来へつなぐ。

素材と火に向き合い、手間を惜しまず、「また飲みたい」と思っていただける一杯を届けること。それが、はしびと珈琲のものづくりです。

製品へのこだわり

はしびと珈琲が大切にしているのは、素材の良さを生かしながら、紀州備長炭の火によって豆の持つ旨味を引き出すことです。

使用するのは、厳選した農薬を使わず育てられた珈琲豆。焙煎には和歌山県で受け継がれてきた紀州備長炭だけを使用し、最初から最後まで炭火と向き合いながら、一釜ずつ丁寧に仕上げています。

目指している味は、酸味を抑えた、すっきりとした喉越しと、そのあとに残る深く澄んだ「美味しい苦味」。

炭火ならではの香ばしい余韻の中に、豆が持つコクやほのかな甘みを感じられる一杯を追求しています。

特におすすめしたいのが、アイスコーヒーです。冷たくしても味わいがぼやけにくく、すっきりとした喉越しと香ばしい苦味が際立ちます。オーツミルクとの組み合わせもおすすめです。

エスプレッソはもちろん、カフェラテやアメリカーノなどにアレンジしても、紀州備長炭焙煎ならではの個性をお楽しみいただけます。ご家庭ではハンドドリップやフレンチプレスなど、お好みの抽出方法で味わっていただけます。

また、私たちが大切にしているのは、焙煎した後の鮮度です。開封した瞬間に立ち上がる香りまで商品の一部と考え、良い状態でお客様のもとへ届けることを心がけています。

お客様からは、「毎朝の一杯が特別な時間になった」「何度リピートしても焙煎したてと分かる鮮度」「なめらかな口当たりで、ほのかな甘みがある」といった声もいただいています。

そして、この一杯を支えている紀州備長炭そのものも、私たちにとって大切な素材です。

美味しさを追求することと、日本に受け継がれてきた炭火の文化を未来へつなぐこと。

その二つを一杯の珈琲に込めることが、はしびと珈琲の製品づくりへのこだわりです。

どんな方に支持されているのか

はしびと珈琲は、コーヒーの味や香りにこだわる30代〜60代の方の特に男性中心に、日常の中で少し上質な時間を楽しみたい方々に選ばれています。

特に多いのが、「コーヒーの酸味が苦手」という方からの支持です。

パンチが効いてるね！

炭火の香ばしさと、すっきりとした喉越し、酸味を抑えた深い苦味。その中に感じるほのかな甘みや、なめらかな口当たりを気に入っていただき、繰り返し購入されるお客様もいらっしゃいます。

また、「コーヒーは少し苦手」とおっしゃっていた方から、「これなら飲める」と言っていただくこともあります。

山中湖畔の店舗では、地元のお客様はもちろん、観光で偶然立ち寄られたことをきっかけに豆を購入し、その後もリピートしてくださるお客様がいらっしゃいます。ご自宅用だけでなく、大切な方への贈り物として選ばれることもあります。

実際にお客様からは、

「唯一無二。毎回、香りの豊かさに圧倒されます」

「炭火の香ばしい香りと苦味の中にほんのり甘みがあり、酸味の主張がない味がとても気に入りました」

「何度リピートしても、焙煎したてと分かる鮮度で届く」

「なめらかな口当たりで、ほのかに甘みもあり、優しく上品な味わい。休日やリラックスしたい時にちょうどいい」

といった声をいただいています。

私たちが目指しているのは、コーヒーに詳しい方だけのための一杯ではありません。

酸味が苦手だった方にも、コーヒーそのものが少し苦手だった方にも、「この珈琲なら、また飲みたい」と思っていただけること。

そして、紀州備長炭で丁寧に焙煎した一杯を通じて、味わいだけでなく、その背景にある日本の伝統や職人の仕事にも触れていただけたらと考えています。

はしびと珈琲は、「美味しい珈琲を飲みたい」という方から、「少し特別な一杯を贈りたい」という方まで、長く愛していただける珈琲を目指しています。

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