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大分県漁業協同組合 杵築支店

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オオイタケンギョギョウキョウドウクミアイ キツキシテン
販売元
株式会社きっとすき
地場で水揚げされた鮮度の良い『ハモ』を骨切りにしてお届けします。 急速凍結しているので、一年を通じて旬の美味しさをお召し上がりいただく事ができます。
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ブランドについて

地場で水揚げされた鮮度の良い『ハモ』を骨切りにしてお届けします。 急速凍結しているので、一年を通じて旬の美味しさをお召し上がりいただく事ができます。
1
獲れたての鮮度、旬の美味しさをお届けするために、 食材本来の美味しさを保つとされるプロトン凍結法によって急速凍結しています。
2
一番手間のかかる下処理の一部や開き・骨切りの工程を機械化する事で、 皆さまにより安価にお届けする事を可能にしています。
3
熟練の技術が必要とされる緻密な骨切りを機械が行っておりますので、職人は必要ありません。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

これまで杵築（きつき）産のハモは、年間水揚げ量が何十トンもあるにもかかわらず、一大消費地である京都に大分県産として送られていたため全国的にほとんど知られておりませんでした。また、ハモは夏のイメージが強く、産卵を終えて身に栄養を蓄える晩秋に本当の旬を迎える事はあまり知られておりません。
私たちは杵築で水揚げされたハモの魅力と秋ハモの本当の美味しさを皆さまに知っていただくために、また一年を通して味わって頂くために、冷凍設備を完備した工場を設立しました。

なにをやっているのか

原料となるハモは、地元の漁師が地元で漁獲したものの中からサイズや鮮度、身質などによって選別したもののみを使用しています。
選別後の活〆、血抜き、ヌメリ取り、開き、骨切り、冷凍、真空包装に至るまで、全ての工程を最新の設備で行っております。

製品へのこだわり

ハモには独特のヌメりがあります。どんなに鮮度が良くても、どんなに脂がのっていても、また、どんなに職人が熟練の腕をふるっても、ヌメりをきちんと除去しないハモには生臭さが残ってしまいます。
鮮度や脂のりといった『品質』、活〆やヌメり取りなどの『丁寧な下処理』、加工の速さや正確さといった『技術』、私たちはこれらすべてに細心の気を配り、本当に美味しいハモをお届けするために日々の作業に励んでおります。

どんな方に支持されているのか

数年前に開始したふるさと納税の返礼品やインターネット通販での販売の影響で、関西を中心とした西日本の方からはもちろんの事、これまでハモを食べる文化のなかった東日本にお住まいの方からのご注文も年々増加しております。
そうした方々からは「ハモの美味しさを始めて知った」「また食べたい」「クセが無いからどんな料理にも合う」といったご感想をいただいております。
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