三源庵

サンゲンアン

販売元

株式会社三源庵

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インボイス登録番号

T7130001028095

ブランドについて

五感で焼き上げる熟練の職人技：その日の気温や湿度に合わせて、泡の立ち具合や生地の状態を職人が目で見て、手で触れて絶妙な火入れを調整しています。

厳選されたシンプルなこだわり素材：新鮮な卵や厳選した小麦粉、独自の調合による砂糖など、無添加で安心・安全な素材のみを使用しています

大きな釜の前で職人が一枚一枚丁寧に焼き上げることで、三源庵ならではの「もっちり・しっとり」とした極上の食感を生み出しています。

ブランドオーナーについて

三源庵

京都の伝統を守りながら、安全・安心な「本物の味」を追求するカステラ専業メーカーです。熟練の職人技による無添加・手焼きの製造体制を強みとしており、自社ブランドでの販売だけでなく、その高い品質と生産ラインを活かしたOEM（相手先ブランド名製造）や全国の特産品とコラボした商品開発にも柔軟に対応しています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

三源庵がカステラづくりに取り組む理由は、京都・伏見という歴史と文化が息づく土地で、真に「ほんまもん」の美味しさを次世代へと伝えたいという想いからです。京都は1200年以上の歴史を持ち、目も舌も肥えた都人たちを満足させるために、職人たちは日々技を磨いてきました。その伝統の中で生まれた三源庵は、単なるお菓子作りではなく、四季の移ろいとともに変化する素材の状態を見極め、職人の肌感覚で微妙な調整を重ねることで、機械では決して再現できない味わいを追求しています。

ブランドを立ち上げたきっかけは、現代表の山田喜雅が「お客様の身体の一部となる菓子だからこそ、安心と安全を約束したい」という強い信念を持ったことにあります。大量生産や効率化が進む現代においても、素材の産地や生産者と直接向き合い、子どもからお年寄りまで安心して食べられる自然素材にこだわることで、家族の団らんや大切な人への贈り物にふさわしいお菓子を届けたいと考えています。

三源庵が実現したいのは、ただ美味しいだけでなく、食べる人の心に残る「記憶に残る味」。それは、どこか懐かしく、けれど新鮮な驚きもある、京都ならではの奥深い味わいです。職人の手仕事による絶妙な火入れや、素材の持ち味を最大限に引き出す配合、そして何よりも「安心して子どもに与えられる」自然な美味しさを追求する姿勢が、三源庵のカステラには込められています。

これからも、伝統を守りつつも時代の変化にしなやかに対応し、京都・伏見から全国へ、そして世界へと「黄金色に輝く美味しさ」を発信し続けていきます。

なにをやっているのか

三源庵では、京都・伏見の豊かな水と歴史に育まれた土地で、厳選した国産素材を使い、職人の手仕事によるカステラづくりを行っています。私たちの世界観は「自然素材の安心」と「職人技の極み」。その実現のため、まず素材選びに徹底的にこだわります。小麦粉は三重県産の国産小麦を使用し、小麦本来の香ばしさともっちりした食感を引き出しています。卵は京丹波の自然豊かな環境で、餌からこだわって育てられた新鮮なものを厳選。さらに、丹波黒大豆や丹波大納言小豆、京都宇治の抹茶、愛媛産の柚子など、各地の生産者と直接対話し、安心・安全な素材だけを使用しています。

製品づくりの現場では、四季によって変化する素材の水分量や状態を、職人が肌で感じ取り、毎回微妙に調整します。焼き加減も、まるでカステラの中心が透けて見えるかのように絶妙な火入れを行い、しっとりとした食感と黄金色の美しい焼き上がりを実現。膨張剤や保存料などの添加物は一切使わず、素材本来の味わいを大切にしています。

また、SDGsの観点からも、地元産の素材を積極的に活用し、地域の生産者と連携することで持続可能なものづくりを目指しています。OEMやオリジナル商品開発にも力を入れ、レストランや観光施設、百貨店など多様なパートナーと協業し、三源庵の世界観を広げています。伝統を守りながらも、現代のニーズや社会課題に応える柔軟さを持ち、安心・安全で美味しいカステラを届けることが、私たちの使命です。

製品へのこだわり

三源庵の製品は、素材の良さと職人技が光る逸品ばかりですが、特に主力となるカステラ、ロールカステラ、半熟カステラの3つは、当店のこだわりを象徴する商品です。

まず「【日本橋・榛原製千代紙箱入】栗とバターの贅沢カステラ」は、北海道産の極上バターを贅沢に練り込んだ香り豊かな生地に、ほっくりとした「渋皮栗の甘露煮」をふんだんに散りばめた、これまでにない贅沢なカステラです。さらに焼酎でほんのりと香り付けが施されており、一口食べれば芳醇な香りと上品な甘さが広がる、まさに大人のための逸品です。外箱には、創業二百年を超える東京日本橋の和紙舗「榛原」の美しい千代紙を使用した特製化粧箱を採用しており、プレミアム感に満ち溢れています。

次に「丹波黒豆ロールカステラ」は、最高級品として名高い「丹波黒大豆」の甘露煮を、職人が丁寧に焼き上げたカステラ生地で一本一本手巻きした贅沢なロールカステラです。大粒でふっくらとした黒豆の濃厚なコクと上品な甘みが、カステラ本来の美味しさをさらに引き立てます。

次に「半熟カステラプレーン」は、これまでのカステラのイメージを覆す、まるでカスタードをそのまま焼き上げたような、とろける口当たりが最大の特徴です。ふんわりとした外側の生地の中から、半熟の濃厚なクリームがじゅわっとあふれ出す、贅沢な食感のコントラストを楽しめます。生クリームやバターなどの油脂類は一切使わず、少量の小麦粉と、たっぷりの砂糖・卵のみという究極にシンプルな素材で作られています。