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バイサドウ

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baisado

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ブランドについて

おいしいコーヒー作りに最も重要な、質の高い原料仕入れにこだわり、鮮度を保つため必要な量を少量ずつ店内で焙煎しています。

雑味のないコーヒー本来の風味を楽しんでいただくため、コーヒー生豆を焙煎前に全て水洗いしています。

産地や品種による風味の違いを最大限表現するため、苦味が少なく酸味と甘味のバランスがよい「中深煎り」を中心に焙煎しています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

baisadoが生まれたきっかけは、「自分たちがびっくりするほどおいしいと感じたコーヒーを、もっと気軽に楽しんでほしい」という、とてもシンプルな思いからでした。京都・下鴨という静かな住宅街の一角で、週末だけの小さなコーヒー焙煎所としてスタートしたのが始まりです。自分たちが本当においしいと感じるコーヒーを提供することはもちろん、地域の方々やふらりと立ち寄ってくださるお客様との会話やつながりが、自分たちの喜びになっています。コーヒーはただの飲み物ではなく、人と人とをつなぐきっかけになるもの。そんな実感が、baisadoを続ける原動力になっています。

また、コーヒーは豆の産地や焙煎度合い、抽出方法によって味わいが大きく変わります。自分たちが「これだ！」と思える一杯を探し続ける中で、同じようにコーヒーに興味を持つ方々と情報や体験を共有したいという気持ちが強くなりました。だからこそ、baisadoでは使っている器具や淹れ方のレシピを公開しており、ペーパーフィルターやドリッパーの選び方など、ちょっとしたコツもお伝えしています。

さらに、コーヒー生産の背景や生産者の想いにも目を向けるようになりました。美味しいコーヒーの裏には、たくさんの人の手間や工夫が詰まっています。だからこそ、丁寧に焙煎し、できるだけ新鮮な状態でお届けすることにこだわっています。お客様から「コーヒーってこんなにおいしいんだ」「ミルクなしでは飲めなかったコーヒーが初めてブラックで飲めた」と言っていただけることが、何よりの励みです。

これからも、日々のルーティンを大切にしながら、少しずつ新しいことにもチャレンジしていきたいと思っています。baisadoは、コーヒーを通じて「来てよかった」「また来たい」と思ってもらえる、そんな場所であり続けたいと願っています。

なにをやっているのか

baisadoでは、「おいしいコーヒーをもっと身近に、もっと自由に楽しんでほしい」という想いを形にするため、日々さまざまな工夫をしています。

まず、質の高い原料を仕入れることを心がけています。baisadoは、おいしいコーヒーはポテンシャルの高いコーヒー豆からしか作れないと考えており、産地や生産者のプロフィールが明らかなコーヒー豆を、信頼できる取引先からのみ仕入れています。

また、コーヒー豆は焙煎前に全て水洗いしています。赤道付近の生産国から日本まで、コーヒー豆は長い時間をかけて運ばれてきます。その間にどうしても付着する埃や汚れを洗い流してから焙煎することで、驚くほど飲みやすくすっきりしたコーヒーになるのです。

さらに、コーヒー豆の焼き具合は「中深煎り」を中心にしています。これは、苦味が少なくて酸味と甘味のバランスが良く、産地や品種の特徴が最も良く表せると感じているからです。ただし、豆の特徴に合わせて浅めや深めに調整することもあり、お客様の好みにも合わせてご提案できるよう心がけています。

最近では、ジャマイカ産「ブルーマウンテンNo.1」やイエメン産「モカ・マタリ」などの高級・希少なコーヒー豆や、コーヒー豆をお酒に漬け込んでから焙煎した自家製インフューズドコーヒーなどの個性的な商品も積極的にご提案しています。こうした新しいチャレンジも、コーヒーの楽しみ方を広げていただくことに繋がると考えています。

baisadoは、コーヒーを通じて日常にちょっとした彩りや発見をもたらす場所でありたいと考えています。

製品へのこだわり

baisadoの製品には、どれも「ちょっとしたこだわり」と「日常に寄り添うやさしさ」が詰まっています。ここでは、特に人気のある主力商品や注目商品を3つご紹介します。

まず一つ目は、「コールドブリューバッグ」です。これは、不織布の袋にコーヒー粉を詰めたもので、水に浸けておくだけで簡単に水出しコーヒーが作れるアイテム。忙しい朝や、暑い日にお湯を使いたくない時にもぴったりです。不織布の性能が高く、コーヒーの微粉が外に漏れ出さないので、クリアでまろやかな味わいが楽しめます。お客様からは「手軽なのに本格的な味」「家族みんなで楽しめる」と好評です。

二つ目は、「ラム酒香るコーヒー」。これは、グアテマラ産の生豆をラム酒に漬け込んでから焙煎した、ちょっと贅沢な一品です。焙煎時にアルコール分は飛びますが、ラム酒の香りがしっかりと豆に移り、グアテマラコーヒー本来の風味と合わさって、特別な時間を演出してくれます。数量限定での販売ですが、「他にはない香りと味わい」「贈り物にも喜ばれた」とリピーターも多い商品です。

三つ目は、「ブルーマウンテンNo.1」。ジャマイカ産の高級豆を現地で密封された木樽で仕入れ、他の豆よりやや浅煎り寄りで仕上げています。上品な酸味と豊かな香りが特徴で、「一度は飲んでみたい」と多くのお客様に選ばれています。100％純正のブルーマウンテンの味わいは、特別な日のご褒美や大切な方へのギフトにもおすすめです。

どの商品も、使い方や楽しみ方を店頭やオンラインで丁寧にご案内しています。お客様からは「自分好みの一杯が見つかった」「家でのコーヒータイムが楽しみになった」といった声を多くいただいています。baisadoのコーヒーは、日常の中にちょっとした特別感をプラスしてくれる存在です。

どんな方に支持されているのか

baisadoは、地域のご近所さんからコーヒー好きの方、さらには遠方からオンラインショップを利用してくださるお客様まで、幅広い層に支えられています。特に、日々の散歩やお買い物の途中にふらりと立ち寄ってくださるご近所の方々は、baisadoにとって大切な存在です。お店を毎日開けるようになってからは、「前から気になっていたよ」と声をかけてくださる方も増え、少しずつ地域に根付いてきた実感があります。

また、コーヒーにこだわりのある方や、珍しい豆を探している方、コーヒー器具に興味がある方など、コアなコーヒーファンにもご利用いただいています。イベントやコラボ商品をきっかけにbaisadoを知ってくださった方や、SNSや口コミで来店される方も多く、リピーターのお客様が増えているのも嬉しいポイントです。

卸売先としては、アートイベントやクラフトフェア、音楽祭など、地域のイベント会場や他業種とのコラボレーションも積極的に行っています。こうした場でbaisadoのコーヒーを知っていただき、後日お店やオンラインショップでご購入いただくケースも増えています。

お客様からは「お店の雰囲気が落ち着く」「スタッフとの会話が楽しい」「自分の好みに合ったコーヒーを提案してもらえる」といった声をいただいており、初めての方も常連さんも、気軽に立ち寄れる場所として親しまれています。baisadoは、これからも地域に根ざしつつ、コーヒーを通じて多くの方に小さな幸せを届けていきたいと考えています。

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