【焙煎】 生の洗いごまを少量(約20kg)ずつムラが出ないように約170度までの温度で1時間半から2時間かけてじっくり焙煎します芯までじっくり焙煎することにより油分が融解し旨味と甘みを引き出すことができます。美味しく焙煎されたごまはピーナッツの風味に近くなります。
【搾油】 焙煎したごまを低温圧搾製法で搾油します。山口ごま本舗では一番搾りの油だけをごま油にします。ごまに対して3割程度しか油にできませんが、一番おいしい油だけを使用します。
【ろ過】 搾油した油を数日寝かせ、静置します。そのあぶらの上澄みだけを
ろ過を繰り返して精製します。3回から4回、あぶらの状態をみながらろ過を繰り返して完成します。
一番搾りしか油にせず、自然ろ過を繰り返すので時間と手間がかかりますが、
ごまの旨味を引き出したごま油です。