熟成肉工房ジロー

ジュクセイニクコウボウジロー

販売元

有限会社ハム工房ジロー

昔ながらの製法で熟成肉の旨みを世界へ伝え続けるハム・ソーセージ専門店です

オーガニック

少量生産

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T4021002013117

ブランドについて

昔ながらの製法で熟成肉の旨みを世界へ伝え続けるハム・ソーセージ専門店です

100年前より伝わる伝統製法で長期熟成された肉本来の味、旨みたっぷりのハム・ソーセージ・ベーコン・コンビーフ等を製造・販売しております

国産冷蔵肉100%、合成添加物不使用、安心安全をお届けします

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

100年前、大正時代の出会いから始まった私たちの物語。第一次世界大戦の捕虜として日本に来たドイツ人ソーセージ職人カール・ブッチングハウス氏と、横浜で精肉業を営んでいた先代・矢島八郎との運命的な出会いが、すべての始まりでした。

それから100年。私たちは添加物に頼らない本物のドイツ製法を守り続けています。なぜなら、自然の恵みである肉本来の味わいを大切にし、安心して召し上がっていただける食品をお届けしたいから。現代の便利さに流されることなく、時間をかけた手作りの温もりを通じて、食べる人の笑顔と健康を支えたい。それが私たちの変わらぬ想いです。

なにをやっているのか

私たちが大切にしているのは、自然の力を最大限に活かした「本物のものづくり」です。保存料・増量剤・化学調味料を一切使わず、岩塩、三温糖、セロリパウダーという天然由来の素材のみで仕上げています。

まず、国産の厳選された冷蔵肉（フレッシュ）のみを使用。100年前に直伝されたドイツの目利きの技で、肉本来の味で勝負できる最高品質の素材を選び抜いています。そして何より特徴的なのが長期熟成。昔ながらの熟成法で、肉に含まれる動物性タンパク質を旨み成分「アミノ酸」に変えていきます。

さらに、自動的に煙を吹き付ける一般的な方法ではなく、ハムやソーセージの下で火を焚き、桜のチップで燻す「直火式スモーク」を採用。気温や湿度に合わせて火力を細やかに調整し、煙臭さのない豊かな薫りに仕上げています。完成品は元の肉の8割ほどの重量となり、これが他にはない凝縮された味わいの秘密なのです。

製品へのこだわり

私たちの主力商品をご紹介いたします。

まず、人気No.1の「黒毛和牛コンビーフ」。希少な黒毛和牛を720時間という長期熟成で仕上げた逸品です。一般的なコンビーフとは全く異なる、しっとりとした食感と深いコクが特徴。そのまま食べても、パンに挟んでも、パスタに和えても絶品です。お客様からは「今まで食べたコンビーフの概念が変わった」「こんなに美味しいコンビーフがあるなんて」という驚きの声を多数いただいています。

次に「ロースハム」。600時間の熟成を経た、肉の旨みが凝縮された自慢の一品。添加物を使わないため、肉本来の自然な甘みと塩味のバランスが絶妙です。薄くスライスしてそのまま召し上がるのはもちろん、サンドイッチやサラダにも最適。

そして「ウィンナー7種食べ比べセット」。プレーン、チーズ、バジル、ガーリックなど、それぞれ異なる風味を楽しめる人気商品です。パリッとした食感と肉汁の旨みが口の中に広がり、お子様からご年配の方まで幅広くお楽しみいただけます。

どんな方に支持されているのか

私たちの商品は、本物の味を求める幅広いお客様に愛されています。

メインターゲットは、食の安全性と品質にこだわりを持つ30代から60代のファミリー層。特に、お子様の健康を気遣う主婦の方々や、グルメな食材を求める料理好きの方々から高い支持をいただいています。

実際のお客様からは「添加物を使っていないので、子どもにも安心して食べさせられる」「本当のハムの味を知ることができた」「ギフトで贈ったら、とても喜ばれた」といった温かいお声をいただいています。

販売は、茅ヶ崎直営店舗と道の駅湘南ちがさきのほか、オンラインショップを通じて全国にお届けしています。また、ふるさと納税の返礼品としても人気が高く、遠方のお客様にも私たちの味をお楽しみいただいています。百貨店での催事販売では、試食をされたお客様の多くがその場でご購入いただくなど、一度味わっていただければその違いを実感していただける自信作です。

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