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長沼精肉店

長沼精肉店

ナガヌマセイニクテン
販売元
いろんなC株式会社
創業75年、地域に寄り添い続ける長沼精肉店。こだわりのお肉と手作り惣菜で、毎日の食卓に小さな幸せを届けます。

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T8030001143399

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ブランドについて

創業75年、地域に寄り添い続ける長沼精肉店。こだわりのお肉と手作り惣菜で、毎日の食卓に小さな幸せを届けます。
1
全国コロッケグランプリ２度受賞。創業70年、埼玉・加須の老舗肉屋が贈る、３代目が受け継ぐ本物の味。
2
プロの厨房に選ばれる57℃鶏レバー。老舗精肉店が厳選した素材を低温調理で仕上げ、そのままメニューに使える即戦力食材。
3
冷凍真空パックでロスゼロ、解凍即提供で仕込み時間も削減。創業70年の老舗が低温調理で仕上げた、とろける鶏レバー。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

一台の自転車にお肉を積んで、加須の街を走り回っていた祖父の姿から、長沼精肉店の歴史は始まりました。雨の日も風の日も、同じ顔に届け続けた70年。その積み重ねが、今の私たちの原点です。
　
都内商社で営業マンをしていた私が脱サラを決意したのは、祖父と両親の背中が忘れられなかったから。早朝から仕込みをして、お客様の顔を見ながら肉を切る。
「美味しかったよ」の一言に心から笑う姿に、数字では測れない仕事の本質を見た気がしました。
　
修行初日に任されたのは掃除でした。華やかな転身ではありません。でも、毎日続けるうちに気づいていきました。この店が70年愛され続けた理由は、特別な技術でも派手な宣伝でもなく
「この人から買いたい」と思ってもらえる信頼の積み重ねだったと。
　
私たちがお肉を届けるのは、食卓に笑顔を届けたいから。
メンチカツの香りに子どもが駆け寄る瞬間、大切な人へ贈るギフトを選ぶ時間、その全てに長沼精肉店がいられたら、という思いで今日も仕込みをしています。
全国コロッケグランプリ2度の金賞も、低温調理にこだわるプロ向け商品も、すべて「美味しい」の一言のために作っています。
　
伝統を守りながら、新しい食の形にも挑戦し続ける。それが3代目としての使命です。

なにをやっているのか

私たちは、埼玉県加須市で精肉・手づくりお惣菜・業務用食材を届けるお肉屋です。でも、私たちが本当に届けたいのは、お肉そのものではありません。
　
食卓に並んだとき、思わず顔がほころぶ瞬間です。
　
　
メンチカツが揚がる香りで子どもが「今日なに？」と駆けてくる夕方。
誕生日に奮発した和牛で、いつもより少し賑やかになる食卓。大切な人へのギフトを、どれにしようか迷いながら選ぶ時間。そういう、何気ないけれど忘れられない場面をつくることが、私たちの仕事だと思っています。
　
だから素材にこだわります。
地元加須のブランド豚「香り豚」、厳選した黒毛和牛、丁寧に仕上げた低温調理の鶏レバー。
全国コロッケグランプリで2度の金賞を受賞したメンチカツも、継ぎ足しのタレで煮込むチャーシューも、手を抜ける工程など一つもありません。
　
飲食店向けの業務用商品も、同じ想いで作っています。冷凍真空で届く57℃低温調理の鶏レバーは、解凍してすぐ提供できる。仕込みの手間もロスもない。でも、お皿に乗ったとき「これ、どこの？」と聞きたくなるクオリティ。
料理人の腕を引き立てる食材でありたい、とそう思いながら作っています。
お肉屋というと、昔ながらのイメージを持たれることもあります。でも私たちは、伝統を守ることと、時代に合わせて進化することは矛盾しないと信じています。変わらない職人の手仕事と、新しい技術や流通を組み合わせることで、より多くの人に本物の味を届けられると思うから。
　
「伝統を受け継ぐ思い出の味、安心、愛情、わくわくを。」
これが、長沼精肉店のすべてです。

製品へのこだわり

鶏レバーが苦手というお客様は少なくありません。その多くの理由が、独特の臭みとパサついた食感。でも、それは「正しい火入れ」をしていないだけかもしれない。そう気づいたとき、私たちは57℃という温度にたどり着きました。
　
低温調理の核心は、タンパク質が変性するギリギリの温度を守ること。57℃というのは、食の安全基準をクリアしながら、レバー本来のなめらかさととろける食感を最大限に引き出せる、私たちが試行錯誤の末に導き出した答えです。
　
この温度で丁寧に火を入れることで、三つのことが実現できました。
　
ひとつは、臭みのなさ。鶏レバー特有の臭みの原因は血液と酸化。素材の鮮度にこだわり、国産鶏レバーを丁寧に下処理したうえで低温調理することで、レバーが苦手な方でも思わず「これ美味しい」と言ってしまうほどクセのない仕上がりになりました。
　
ふたつめは、とろけるような食感。高温調理では失われてしまうしっとりとなめらかな質感が、57℃だからこそ生きています。口に入れた瞬間、これまでのレバーのイメージが変わる。そんな体験をお届けできると自負しています。
　
みっつめは、栄養素をしっかり守ること。鶏レバーは鉄分・ビタミンAをはじめ栄養価の高い食材です。高温調理で失われがちな栄養素も、低温調理なら素材の力をそのままお皿に届けられます。
　
そして、飲食店の皆様にとって何より嬉しいのが、オペレーションのシンプルさです。真空冷凍でお届けするので、解凍するだけでそのまま提供できます。仕込みの手間もなく、使った分だけ使えるからロスもゼロ。人手不足や仕込み時間の削減が課題の厨房でも、即戦力として活躍します。
　
老舗精肉店の目利きと、低温調理の技術が出会ってはじめて生まれた一品。メニューに加えた瞬間、お客様から「これ、なに？」と聞かれる存在になれると信じています。

どんな方に支持されているのか

この商品が選ばれるのは、「美味しいものを出したい、でも時間も人手も足りない」という、現場の本音を抱えた料理人たちです。
居酒屋や焼き鳥店では、毎日のレバー仕込みに追われるスタッフの負担が課題になりがちです。下処理、血抜き、火入れの加減。丁寧にやろうとすればするほど時間がかかる。でも手を抜けば臭みが出る。そのジレンマを、57℃鶏レバーはまるごと解決します。解凍してそのまま提供できるから、アルバイトスタッフでも安定したクオリティが出せる。料理長が本当に集中すべき仕事に、時間を使えるようになります。
ビストロやワインバーのオーナーシェフからも支持をいただいています。レバーパテやコンフィをメニューに加えたいけれど、毎日仕込む余裕がない。そんなときに冷凍ストックしておけるこの商品は、少人数オペレーションの強い味方です。しかも国産鶏レバーを57℃で丁寧に火入れした、口どけなめらかな仕上がりは、ワインに合う一皿として堂々とメニューに載せられるクオリティです。
また、「他の店と同じメニューにしたくない」というこだわりを持つ飲食店にも選ばれています。鶏レバーは居酒屋の定番食材でありながら、品質の差が出やすい食材でもあります。仕入れ先を変えるだけで、お客様の反応が変わる。「このレバー、どこの？」と聞かれるような一品が、リピーターをつくります。
真空冷凍だからロスが出ない。使いたい分だけ使える。仕込みの手間もかからない。それでいて、老舗精肉店が丁寧に仕上げた本物のクオリティ。コスト・オペレーション・差別化、三つの悩みを一度に解決できる食材として、現場で働く料理人たちに選ばれ続けています。
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