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金沢の伝統的な食文化を受け継ぎ、素材本来の味わいを大切にしたこだわりのクラフトそうざいやトラディショナルな佃煮を製造・販売するフードブランドです。

KANAZAWANISHIKI CRAFT DELICATESSEN

カナザワニシキクラフトデリカテッセン

販売元

株式会社金沢錦

このブランドは
サンプル商品あり

サンプルで商品をお試しいただけます。初めて仕入れる際や仕入れを迷った際にご利用ください。

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T8220001002148

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ブランドについて

加工段階で化学調味料や保存料、着色料などの食品添加物を一切使用しないのが一番のこだわり。素材本来の味を活かした、ごまかしのない本物の美味しさを届けます。

煮込みすぎず、濃くなりすぎない絶妙な「飴色の仕上がり」を追求。魚の生臭さを消すための素焼きや湯通しなど、手仕事を惜しまない割烹惣菜の味を再現しています。

金沢の伝統料理「加賀じぶ煮」をはじめ、天然ぶりや能登豚など北陸の厳選食材を贅沢に使用。お土産やギフトにも喜ばれる、郷土の歴史と自然が息づく佃煮や惣菜です。

ブランドオーナーについて

金沢錦

KANAZAWANISHIKI CRAFT DELICATESSEN

私たち金沢錦は1979年の創業以来、地元金沢の伝統的な食文化を意識し、出来る限り地元の原材料を使用し、おいしくて、安心・安全な商品をご提供できるように製造販売してまいりました。佃煮惣菜から金沢郷土料理をアレンジしたじぶ煮巻、最近では加賀野菜を使用した商品も手掛けております。これからも伝統を大切にし、地元の食材を一つでも多く使用した商品を作り、体にやさしくおいしい食品を一人でも多くの方にお届けできることが目標です。環境や地域にも貢献できる企業を目指し、つながる全ての方々に喜んで頂けるような企業を目指していきたいと願っております。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

金沢錦は、石川県金沢市の豊かな自然と伝統に育まれた食文化を、現代の食卓に届けることを使命として歩み始めました。ブランドを立ち上げたきっかけは、地元の旬の恵みや昔ながらの味わいを、より多くの方に知っていただきたいという想いからです。私たちの周りには、四季折々の新鮮な魚介や加賀野菜、そして長い歴史を持つ調味料や発酵食品など、自然の恵みがあふれています。

しかし、時代の流れとともに、こうした本物の味や食文化が少しずつ失われつつある現状に、強い危機感を抱きました。

そこで、金沢錦は「地産地消」と「安心・安全」を大切に、地元の生産者や伝統的な製法にこだわった商品づくりを始めました。私たちが目指すのは、単なる食品の提供ではなく、食を通じて人と人、地域と地域をつなぐこと。食卓に並ぶ一品が、家族や友人との会話を生み、心を豊かにするきっかけとなることを願っています。

また、能登半島地震などの自然災害を経験し、地域への恩返しや復興支援の思いも強くなりました。今後も、地元の食材や国産原料を積極的に活用し、サステナブルな社会の実現に貢献していきたいと考えています。

金沢錦が実現したいのは、自然の恵みと人の温もりが感じられる、やさしくてあたたかい食の世界です。伝統を守りながらも、現代のライフスタイルに寄り添う新しい提案を続け、これからも「おいしい」と「安心」をお届けしてまいります。

なにをやっているのか

金沢錦では、「旬・なごり・はしり」「大地の恵み」など、四季折々の自然の恵みを活かした商品づくりを行っています。私たちの世界観の根底には、地元石川・金沢の豊かな自然と伝統を大切にし、食材本来の味わいを最大限に引き出すという想いがあります。

そのため、原材料の選定には特にこだわり、地元の生産者と密に連携しながら、できる限り国産・地元産の素材を使用しています。例えば、魚介類は日本海や能登の新鮮なものを厳選し、加賀野菜や地元の大豆、米なども信頼できる農家から仕入れています。また、調味料も伝統ある金沢の蔵元や老舗の味噌・醤油・酢を使用し、化学調味料や保存料、着色料などの食品添加物は一切使わず、素材の持ち味を活かす製法を徹底しています。

製品づくりの過程では、手間ひまを惜しまず、昔ながらの手仕事を大切にしています。例えば、佃煮や惣菜は、素材ごとに最適な火加減や味付けを見極め、丁寧に炊き上げることで、やさしい味わいと豊かな風味を実現しています。こうしたこだわりは、保存料を使わずに美味しさと安全性を両立させるための工夫でもあります。

また、SDGsの観点からも、地産地消やフードロス削減、環境負荷の低減に取り組んでいます。例えば、規格外の野菜や魚も無駄なく活用し、食品ロスを減らす工夫をしています。

こうした取り組みを通じて、金沢錦は「自然と人にやさしい食」を実現し、食卓に安心と豊かさをお届けしています。

製品へのこだわり

金沢錦の製品は、自然素材の持ち味を活かし、手間ひまを惜しまない丁寧なものづくりにこだわっています。中でも主力商品や注目商品は、素材選びから製法、味付けに至るまで、細部にわたる工夫が詰まっています。

まずご紹介したいのは、「小あじマリネ」です。主に能登産を中心とした国産の新鮮な豆アジを、厳選のNON　GMOの無添加なたね油でサクッと揚げ、特製の純米醸造酢と丸大豆しょうゆに厳選したお野菜とともにじっくりと漬け込んだ本格的和風マリネ（南蛮漬け）。アジの美味しさを丸ごと味わえるように仕上げています。

また、金沢の郷土料理　じぶ煮をオリジナルアレンジして作っている「加賀　じぶ煮」。国産の鶏もも肉と加賀れんこんに金沢産などの国産たけのこ、国産にんじんに九州産のどんこ椎茸、金沢名産の生すだれ麩を片栗粉でとろみをつけて炊き上げています。滋味深いやさしい味付けが特徴です。

次に、「大地の恵み五郎島金時ぽてと」は、金沢の伝統的な加賀野菜の一つであるさつまいも「五郎島金時（ごろうじまきんとき）」を使用した、素材の美味しさを引き立てた煮物（甘煮）です。五郎島金時ならではの、ホクホクとした伝統的な食感と、どこか懐かしく上品な強い甘みが特徴です。

さらに、「能登産かきめしの素」や「日本海産ほたるいかの炊き込みご飯の素」など、炊き込みご飯の素シリーズも人気です。能登や日本海の新鮮な魚介を贅沢に使い、化学調味料無添加で仕上げています。ご家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめると、リピーターも多い商品です。

いずれの商品も、素材の良さを最大限に引き出すため、伝統の技と現代の衛生管理を融合させた製法を採用しています。お客様からは「安心して子どもに食べさせられる」「自然な味わいが懐かしい」といった声が寄せられ、贈り物やお土産としても高い支持を得ています。

どんな方に支持されているのか

金沢錦は、幅広い世代のお客様にご支持いただいています。特に、健康や食の安全に関心の高いご家庭や、小さなお子様を持つご家族、自然志向・オーガニック志向の方々から多くのご注文をいただいています。また、地元石川県や北陸地方だけでなく、全国各地からもリピーターが増えており、贈答用やお土産としてもご利用いただいています。

実際の購入者からは、「素材の味がしっかり感じられて安心」「保存料や添加物が使われていないので子どもにも食べさせやすい」「季節ごとの味わいが楽しみ」といった声が多く寄せられています。ギフトやお中元・お歳暮などの贈り物としても人気が高く、ラッピングや熨斗掛けにも対応しているため、特別な日の贈り物として選ばれることも多いです。

また、地元のスーパーや百貨店、観光地のお土産店などでも取り扱いがあり、地域の方々や観光客にも親しまれています。さらに、能登半島地震の被災地支援活動を通じて、地域社会とのつながりも深まり、共感や応援の声をいただくことが増えています。

このように、金沢錦は「安心・安全」「自然の恵み」「地域とのつながり」を大切にする多くの方々に支えられ、これからもやさしく温かい食の世界を広げていきます。